Comida Tipica De México

DURANGO
CALDILLO DURANGUEÑO
Ingredientes:
½ Kg. de bisteces delgados cortados en cuadritos
2 chiles (poblanos, mulatos, anchos)
1 jitomate grande
1 cucharada sopera de cebolla picada
1diente de ajo
aceite para freír
sal
Procedimiento:
Fría la carne. Ase y pele el jitomate, fríalo con el ajo y la cebolla. Agréguelo a la carne. Ase, limpie y desvene los chiles. Pártalos enrajas y añadalos a la carne.
Agregue 5 tazas de agua, sal y hierva hasta que la carne esté suave.

GUANAJUATO
RABO DE ZORRA
Ingredientes:
3 chiles anchos
3 huevos
1 litro de caldo de res125 grs. de queso fresco
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 jitomate grande
manteca de cerdo
cilantro
1 xoconoztle
sal
Procedimiento:
Desvenar los chiles anchos, rellenarlos con queso y freírlosen manteca.
Partir en trozos medianos el jitomate, la cebolla, el ajo, el cilantro y el xoconoztle. Freírlo todo junto, y cuando esté listo, añadirle el caldo y los chiles rellenos.
Se dejahervir bastante, y, luego echar los huevos, previamente estrellados, en el caldo por medio de un cucharón, para que no se rompan.
Para servir, colocar en cada plato un huevo y un chile, con suficientecaldo caliente.

GUERRERO
POZOLE BLANCO DE GUERRERO
Ingredientes:
650 grs. de maíz cacahuazintle
250 grs. de cabeza de cerdo
125 grs. de espinazo de cerdo
250 grs. de pulpa de cerdo
3 dientesde ajo
1 cebolla grande
2 limones
1/2 lechuga orejona
1 manojo de rabanitos
una salsa picante
cal
sal
Procedimiento
Cocinar toda la carne en agua con sal, y apartar.
Lavar el maíz ycolocarlo en 2 litros de agua con cal.
Ponerlo a cocinar y cuando puede despellejarse, lavarlo restregándose muy bien.
Descabezar y cocinar a fuego fuerte en bastante agua con los ajos.
Cuando elmaíz reviente, añadirle la carne, sazonar y dejar hervir unos minutos más.
Para servirlo, adornarlo con rebanadas de cebolla, lechuga picada, rabanitos cortados en forma de flor y los limones...