Comida Tradicional Chilena

AJIACO

Tiempo de preparación: 30 min.
Porciones: 4 pers.
Ingredientes
• › 250 Grs. restos de carne asada.
• › 6 Unidades Papas Medianas cortadas en 6 (como gajos)
• › 4 Unidades Huevos
• › 3 Cdas. Perejil Picado
• › 1 Unidad Diente de Ajo Grande Picado
• › 2 Unidades Cebollas cortadas de Pluma
• › 1/2 Unidad Zanahoria Grande Rallada
• › 2 Cdas. Ají de color o Paprika
• › 1/2 UnidadPimiento Rojo Cortado en tiras Gruesas
• › 1 Cda. Merkén o Ají Cacho de cabra Machacado sin Pepas
• › A Gusto Pimienta, Comino, Orégano y Sal
• › 1/2 Unidad Caluga de Caldo Concentrado sabor Carne, Longaniza o Verduras
• › 1 1/2 litro Agua Caliente o Caldo de Huesos
• › 1/4 Taza Aceite


Preparación

1. Poner la carne asada al horno por 20 minutos y luego desmenuzarla.
2. Freír lacebolla de pluma en el aceite, junto al ajo, la zanahoria y el perejil. Condimentar con el ají de color, comino, pimienta y una cucharadita de orégano.
3. Agregar la carne cortada en trozos y las papas. Revolver todo, siempre friendo. Cuando esté todo tomando color dorado ponerle el agua o caldo. Dejar cocer 15 minutos y echar con cuidado 1 huevo por persona, cuidando que no se rompan. NO REVOLVER ELCALDO y dejar cocer otros 5 minutos.
4. Dejar reposar unos 5 minutos. Servir de preferencia en fuentes individuales de greda. Poniendo encima un poco de perejil picado.


Consejos.

Se puede usar charqui.


CHANCHO EN PIEDRA

Tiempo de preparación: 15 min.
Porciones: 6 personas.
Ingredientes
• › 4 Unidades Tomates Pelados
• › 3 Unidades Ajíes Verdes Picados y sin Pepas
• › 2Unidades Cebollas Regulares Peladas
• › 3 Unidades Dientes de Ajo Pelados y Picados
• › A Gusto Aceite y Jugo de Limón
• › A Gusto Sal y Pimienta




Preparación

1. Si tiene un mortero grande de piedra, coloque en él todos los ingredientes previamente picados y muélalos bien, poco poco.
Si no tiene mortero, pique muy finito o ralle los ingredientes y mézclalos.
2. Finalmente, aliñe con saly pimienta, y ponga aceite y limón a gusto. Si desea, agrega perejil picado.




Consejos

Se puede acompañar con un buen pan amasado.






CHIMICHURRI A LA CHILENA

Tiempo de preparación: 30 min.
Porciones: 1.
Ingredientes
• › 2 Tazas Aceite
• › 1/2 Lt. Vinagre
• › 50 Grs. Ají Molído
• › 2 Puñados Orégano
• › 1 Unidad Cabeza de Ajo Bien Picada
• › 2 Hojas Laurel
• › 1Cdta. Pimienta Negra
• › Abundante Sal
• › 1 Cdta. Merkén
• › 1 Taza Agua Tibia
• › 1 Manojo Perejil Picado
• › 1 Pizca Azúcar
• › 6 Unidades Ajíes Verdes o Amarillos Cortados en Rodajitas Pequeñas
• › 1 Cdta. Romero
• › 1 Cdta. Tomillo




Preparación

Ingredientes más o ingredientes menos, según el gusto.
1. Se echan todos los ingredientes en el aceite, se deja impregnar, y alrato después, se agrega el vinagre.




Consejo

Esta preparación se debe hacer con anticipación, porque debe reposar, al menos un día.
El chimichurri se guarda en un envase de vidrio, que puede ser una botella tapada con un corcho al que se le realizan unos orificios para que salga el aderezo que va a sazonar la carne, cuando sean necesarios.
Esta salsa picante se utiliza para acompañar lascarnes asadas, los choripanes o para marinar pescados y aves, también se usa como aderezo de ensaladas. Tiene la cualidad de realzar el sabor de la carne.

PEBRE ESTILO CAMPESINO

Tiempo de preparación: 10 min.
Porciones: 1.

Ingredientes
• › 1 Taza Ají Rojo en Pasta con Pepas
• › 1 Atado Cebollín Picado muy Fino
• › 2 Unidades Tomates Maduros, Picados en Trozos Pequeños
• › 1 UnidadDiente de Ajo Grande
• › 2 Unidades Ajíes Verdes Picado sin Pepas
• › 3 Cdas. Aceite
• › 1 Cdta. Vinagre o un Chorrito de Limón
• › Sal y Pimienta
• › 1 Ramita Perejil Finamente Picado

Preparación

Poner todos los ingredientes en una fuente de greda (arcilla), revolver y verificar la sal.


Consejos de preparación

El cebollín puede ser sustituido por 1 cebolla.
Sirve para untar...