Comida vegetariana

Universidad del Valle de Puebla

Licenciatura en Gastronomía

Uso de los tubérculos y verduras de raíz en la comida vegetariana Mexicana en la actualidad, técnicas de cocción y los beneficios que aporta a la salud

Trabajo de la materia Investigación Documental y Redacción

Margarita Yaracet Romero Franco

Grupo 1G2


OBJETO DE ESTUDIO
En esta investigación se observará comoobjeto de estudio a los tubérculos y las verduras de raíz, para conocer, su uso en la comida vegetariana, los métodos de cocción, y sus beneficios a la salud del ser humano.
La investigación se realizará basándose en información documental que habla acerca de, comida vegetariana, alimentación, nutrición, química, historia, ciencia, frutas y verduras.
ANTECEDENTES DEL ESTUDIO
La comidavegetariana, los tubérculos y las verduras de raíz se ha estudiado desde la perspectiva de otras disciplinas como la:
Química: que ha estudiado la composición química y el contenido de minerales, en las verduras.
Bromatología: es una disciplina que ha estudiado la manera de conservar y tratar los tubérculos y a las verduras de raíz, y que cantidades deben ser subministradas a cada individuosegún sus hábitos alimenticios.
Antropobromatología: ha estudiado que alimentos son buenos para consumo de los seres humanos.
Anatomía Vegetal: ha estudiado la estructura de los vegetales, es decir las partes que conforman la estructura física del vegetal.
Nutrición: esta disciplina ha estudiado la forma en que el organismo asimila los alimentos y como los procesa.
En general la ciencianos demuestra que hay algunos alimentos de los que no se debe abusar y otros cuya ingestión siempre será conveniente (Sánchez, O.R. y Madrid, C. J. Enciclopedia de la Nutrición, ESPASA).
El estudio que realizare será para investigar los beneficios del consumo de los tubérculos y verduras de raíz en la comida vegetariana.

EXPOSICIÒN DEL PROBLEMA
Problema empírico
En la actualidad la gente enMéxico no tiene un conocimiento previo de lo que esta comiendo, lo que por consecuencia produce problemas de bulimia, anorexia y el mas representativo de todos la obesidad que se produce por el consumo excesivo de calorías mayor a las que necesita el cuerpo, o a las que puede consumir.
Energía que proporcionan los alimentos por cada 100 gramos. Cada uno de los doce grupos de alimentosutilizados por la OMS y por la FAQ.

(Sánchez, O. R. y Madrid, C. J. Enciclopedia de la nutrición).
Debido a esto México tiene un de los índices mas altos en obesidad y en enfermedades agudas.
Según la OMS (organización mundial de la salud) México ocupa el segundo lugar de obesidad en el mundo, (Organización Mundial de la Salud, Obtenido en Septiembre 29,2010 dehttp://www.informador.com.mx/mexico/2010/237355/6/la-ocde-corrige-mexico-es-segundo-lugar-en-obesidad.htm).
Con un índice de 70 por ciento de personas obesas. Y no solo los adultos mayores de 20 años tienen obesidad, actualmente el 15 % de la población infantil y a los adolecentes mexicanos también padece de obesidad. (Diario la Tribuna, Obtenido enSeptiembre29,2010,de,http://www.tribunacampeche.com/index.php?option=com_content&view=article&id=29128:es-preocupante-la-obesidad-infantil&catid=16:local&Itemid=33).
Problema disciplinario o teórico
En mi disciplina hace falta estudiar la comida vegetariana Mexicana de la actualidad, los métodos de cocción y usos, de los tubérculos y de las verduras de raíz.
Además de los beneficios a la salud que nos pueda ofrecer el consumo de tubérculos y verduras de raíz,usándolos para preparar la comida vegetariana. Para así analizar la forma en que podríamos disminuir los índices de obesidad y de enfermedades agudas.
PREGUNTA SIGNIFICATIVA DE INVESTIGACIÒN
¿Cómo ha contribuido el cultivo de los tubérculos y las verduras de raíz a la cocina mexicana y como a evolucionado su uso en la comida vegetariana mexicana actual?
PREGUNTAS SECUNDARIAS
¿Cuales son...