Comida Virreinato

ENCHILADAS SUIZAS
Ingredientes: |
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Para la salsa
● 1 kilo de Tomate de fresadilla 
● 1 Cebolla
● 4 cubos de consomé de pollo
● 1/2 litro de Leche
● 1/4 de manojo Cilantro 

Para elrelleno y enchilada
● 30 tortillas de maíz delgadas (puede ser marca milpa real)
● 2 Pechugas de pollo cocidas

Para complemento
● 8 rebanadas de queso manchego o chihuahua
● tomate
● Lechuga
●frijolitos refritos |

CHILES EN NOGADA
Ingredientes:
Para los chiles: 12 chiles poblanos.
4 huevos
1 cucharada de harina
1 taza de aceite.
Para el picadillo de carne:
500 grs. de carne depuerco (picada)
1 cebolla
1 taza de puré de jitomate (natural)
3 cucharadas de aceite
60 grs. de pasas
60 grs. de almendras
30 grs. de piñones
2 acitrones (biznaga)
2 duraznos
2 peras
2manzanas panocheras
1 plátano macho maduro
Sal y pimienta, al gusto.
Para la salsa de nogada:
100 nueces de castilla frescas
100 grs. de queso de cabra.
1 copita de oporto (jerez)
medio litro deleche.

MOLE POBLANO
INGREDIENTES:
1 pavo tierno y chico
8 chiles anchos
15 chiles mulatos
2 chiles pasillas
1 chipotle
3 jitomates grandes, maduros
50 grs. de almendras
50 grs. de pasas
2cucharadas de ajonjoli tostado
1/2 bolillo de pan, frito
1 pizca de clavos, molidos
1 pizca de canela, molida
Perejil
1 pizca de pimienta, molida
1 cebolla mediana, frita
3 dientes de ajo, asados1 cucharadita de azucar
1/4 de tablilla de chocolate
1 tortilla frita
1 taza de manteca
sal
PAN (PAN DE MUERTO COMO EJEMPLO)
Ingredientes:
> 450 gr. de harina
> 15 gr. de levadura
>2 huevos
> 7 yemas de huevo
> 115 gr. de azúcar
> 115 gr. de mantequilla
> 115 gr. de manteca
> 2 cucharadas de agua de azahar
> Raspadura de naranja
> 3 cucharadas decocimiento de anís
(una cucharadita de anís en grano hervido en seis cucharadas de agua)
> ¼ de cucharadita de sal
> 1 huevo para barnizar
> 1/8 litro de agua
> 1 cucharada de harina...