Comida virreynato

Comida del virreinato

Durante la etapa que mencionas, los alimentos novó hispanos ya habían adquirido y asimilado los productos llegados de Europa con la conquista.

Eran habituales la leche, elpan, las carnes de pollo, res y cerdo en platillos que mezclaban los productos indígenas tradicionales.

Alimentos cotidianos:

"...El olor inundaba la cocina y paseaba por toda la casa; lasindias habían preparado un buen mole de pecho, unos frijoles a medio cocer y un cabrito asado en una lumbrada, sin que faltasen las tortillas y el tlachique..."

1.- Tamales que ahora contenían manteca,carnes y condimentos.
2.- Huevos adicionados con salsas.
3.- Tortillas (tacos) con guisos sencillos de pollo.
4.- Frutos en compotas.
5.- Guisos con verdolagas, quintoniles o cualquier tipo deverduras.
"...arroz blanco, un lomito de carnero asado, un molito, sus frijoles refritos y un vaso de pulque..."
"...La clase pobre se contentaba con frijoles, tortillas y chile, y en los días debuena suerte con el nenepile, la tripa gorda, el menudo y algunas otras cosas”.

Alimentos del alto Clero:

1.- Carnes finas como, cordero, pavo o cerdo, cocinadas al elaborado estilo novohispano,como moles, caldos con carnes y verduras, pescados de alta calidad etc.
2.- Chocolate, pan de dulce y confiterías.
3.- Incluían postres y licores dulces en sus alimentos (hechos por monjas).
4.-Guisos como alubias, fabadas, jamones serranos, pato, codornices, etc.
5.-Vinos, repostería la cual era muy típica de los conventos, rompopes.
"...El puchero, ¡qué puchero! Gallinas enteras, bien cocidasy humeantes, jamón, trozos de ternera que daban tentación, garbanzos, todo género de verduras matizando los platones con sus variados colores y llenando el comedor con sus perfumes...”

La noblezageneralmente de origen español procuraba mantener su alimentación tradicional aunque poco a poco se fueron asimilando a la comida mestiza. Su alto poder adquisitivo les permitía acceder a cualquier...