Comida Yucateca

LA COCINA YUCATECA
Los deleites culinarios de la cocina típica yucateca están hechos de una exquisita muestra de sabores mexicanos y europeos. Un poco de historia explicará la fuerte influencia europea. En un tiempo, la Península de Yucatán fue considerada tierra de difícil acceso y muy lejana al resto de México. El terreno montañoso y los pocos caminos aislaron a la península. Teniendo puertosy tratos culturales y comerciales con Europa (especialmente Francia), Nueva Orleans y Cuba, los yucatecos fueron influenciados por los muchos aspectos de estos países y ciudades, tales como vestido, arquitectura y cocina. Desde entonces, el europeo sabor a nuestra cocina.
EL CHILE HABANERO

XEK DE FRUTAS
Es una receta maya, se pronuncia shek y quiere decir "revuelto", es una ensalada de frutasmuy típica de la región. Normalmente se pone en el altar de los fieles difuntos el día del Hanal Pixan.
Ingredientes:
* Naranjas
* Mandarinas
* Toronjas
* Jícamas
* Limón
* Sal
* Chile piquín
* Cilantro

LA COCHINITA PIBIL
Se dice que Yucatán fue el primer lugar en el continente americano donde los indígenas probaron la carne de cerdo, de ahí que ésta hagapresencia en varios platillos como son el "frijol con puerco" (potaje de frijol negro y carne de puerco) y la misma "cochinita pibil".
La cochinita pibil es un platillo de la gastronomía yucateca, basado en carne de cerdo adobada en achiote, envuelta en hoja de plátano y cocida dentro de un horno de tierra. Según recetas de principios de 1900, el puerco entero (eviscerado y con el pelo quemado) eracocido en el horno de tierra. se acompaña con cebolla morada en naranja agria Generalmente en tortas y tacos con un encurtido de chile habanero muy común en la región.

SOPA DE LIMA
Consomé ligero de pollo con jugo de lima y pedazos de tortilla frita.
CODZITOS
Tacos fritos bañados en caldo de jitomate.
HUEVOS MOTULEÑOS
Huevos fritos en una tortilla con salsa de jitomate, chorizo,chícharos y chile.
MONDONGO KABIC
Panza de res con salsa de jitomate y axiote.
POC-CHUC
Finas rebanadas de puerco asadas, marinadas en jugo de naranja agria, servidas con una salsa y cebolla picada.

ZIC DE VENADO
Carne de venado o res con jugo de naranja agria.
Ingredientes
* pierna o brazo de venado cocido
* Manojos de rábano,
* Manojos de cilantro seco
* cebolla blanca
*Naranjas agrias
* Hojas de orégano seco, Hojas de plátano, Sal y pimienta al gusto.
CODORNIZ
Los yucatecos la conocen por: Bech, españolizada en Bechita por su nombre en maya y se encuentra principalmente entre los henequenales yucatecos y a orillas de las veredas y cuya presencia pasa por lo general inadvertida, excepto cuando es espantada por la presencia del hombre y emprende un vueloapresurado y en desbandada.

IGUANA
Ingredientes:
Una iguana grande
Manojo de yerbabuena
Cebolla; chile ancho
Dientes de ajo
Sal y pimienta
La iguana estuvo presente en la civilización maya como un dios. Hoy está presente en varios platillos típicos de nuestra región.
Entre los mayas existió el dios hunab ku quien también se le conoce como Itzam Na, este vivía en los cielos, entre lasnubes. Itzam Na significa “casa de iguanas”, a quien se le oraba para que hubiera buenas cosechas y lluvias.

PIBINAL
Elote cocido en el PIB; se trata del elote tierno; se cuece ni más ni menos que si se tratara del tamal llamado PIB; los elotes se disponen sobre las piedras calientes y se tapa el PIB conforme a la tradición cubriendo primero con ramas de plantas, luego de costales y por último latierra que hace el cierre hermético. El PIBINAL tiene tendencia, cuando se deja a la intemperie, a enmohecerse con Penicillum notatum; y se dice que así es más exquisito; generalmente se toma acompañado con atole nuevo o IZ UL o AK'SA'. Cabe advertir que las mazorcas se ponen a cocer con sus brácteas íntegras, es decir, sin depojarla de su HOLOOCH.



RELLENO NEGRO

El relleno negro o...