Comida T Pica De Castilla La Mancha

Comida Típica de Castilla La Mancha













Es una cocina de platos sencillos, elaborados con ingredientes elementales, como el pan y la carne, productos de la huerta, aderezados con ajos, azafrán, aceite de oliva, tan abundantes en esta zona, lo mismo que el vino. Los quesos de oveja, que si se conservan en aceite, pueden ser consumidos hasta después de dos años, componen otro de loscapítulos importantes en esta cocina. Se pueden tomar como postre. Pero si se busca el dulce, hay que acercarse a los conventos en busca de mazapanes y otras delicias dulces.
En Castilla-La Mancha, los productos agrarios adquieren una importancia espectacular a la hora de dar forma a su cocina.
Así unos pocos tomates, pimientos verdes y rojos, y algo de calabacín bastan para hacer realidad un platoconocido a nivel nacional: el Pisto manchego. Puede servirse tanto caldoso como frío y presentar, a partir de esos pocos ingredientes, numerosas variantes según el capricho de quien cocine. A veces se añade cebolla, jamón, huevos fritos, escabeche de bonito... cuando se le añaden aceitunas negras, es el moje manchego, que no hay que confundir con el mojete, que es a base de patatas rehogadas conajo, pimentón, tomate y laurel, a las que se añade un huevo escalfado.
Otro plato hortelano es el Asadillo de pimientos rojos. Se asan, se trocean y se aderezan con ajo, tomate y aceite. Otro ejemplo de recetas obtenidas a partir de productos del campo son el popular Ajoarriero y el Tiznao. Constituyen un ejemplo atípico dentro de la cocina manchega al contener bacalao, desmigado, limpio y a labrasa, cocido a la cazuela con pimiento, tomate, cebolla y ajo.
Muy típicas son, asimismo, las Sopas de ajo, que pueden llevar o no cominos y pimentón; y las Migas de pastor, que no difieren mucho de las de otros lugares, y que se pueden empapar en leche o acompañar de chocolate, además de matanza, sardinas, uvas, etc.
Pero, si bien los productos agrícolas son los principales ingredientes de lacocina manchega, la carne podría ser otro. Un ejemplo son los Galianos o Gazpachos manchegos (que no hay que confundir con el andaluz), elaborados a base de tortas cenceñas (tortas de pan sin fermentar) y carne procedente de caza menor, -palomas, pichones, liebres, conejo...-. Es un plato que por sus ingredientes se prepara fundamentalmente durante el otoño-invierno.
En Ciudad Real, hay que probar elTojunto, un plato a base de carnes de caza, principalmente conejo de monte. "Tojunto" es la abreviatura de todo junto, y consiste en poner al fuego : carne, ajo, cebolla, pimientos verdes, especias y un chorretón de aceite. El "Tocrudo" es una versión parecida al "tojunto", pero en ensalada.
El Morteruelo lleva como ingredientes cerdo y aves de caza. Se prepara tradicionalmente en la provincia deCuenca, grasiento y sabroso, lleva mucho hígado de cerdo, menudillos de ave, carne de caza y especias, y recuerda al foiegrás por su aspecto compacto y cremoso.
Hay que destacar también, el dulce sabor de los postres. Entre ellos destacan los mantecados, los bollos de aceite, las flores y hojuelas con miel. Así como las torrijas en Semana Santa, las peyuelas con leche y canela, el arroz conleche… Y en época de vendimia el arrope y el mostillo, ambos elaborados con el mosto de la uva.
A continación de este texto van unas de las deliciosas recetas de los platos citados en este.
Pisto Manchego
1 pimiento verde ( aprox. 250 g)
1 calabacín (aprox. 250 g)
4 tomates pequeños maduros (aprox. 250 g)
2 cebollas medianas (aprox. 250 g)
3 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal (algusto)
Elaboración
1. La forma de elaborarlo es muy sencilla, ya que hay que ir haciendo los ingredientes en función de su tiempo de elaboración, es decir, de lo que más tarda en hacerse a lo que menos tarda.
2. Pelamos los tomates y les quitamos las semillas. Para conseguir que el tomate quede bien pelado, lo ideal es darle unos cortes en la piel y escaldarlos un par de minutos. Con ello la...