Comida

CAJETA TIPO CELAYA FECHA 28/05/2011
INSUMOS:
LECHE
BICARBONATO
VAINILLA
AZUCAR
GLUCOSA
Por cada litro de leche
Vainilla .1.5mil.
Azúcar. 1.60gr.
Glucosa. 220gr
Vainilla para darle sabor.
Azúcar para endulzar.
Glucosa (azúcar de maíz) Se humedecen las manos para trabajarla.
Bicarbonato estabilizar la acides de la leche.
PROCEDIMIENTO:
Se cuela la leche y sepone a fuego,
Se le agrega el bicarbonato azúcar y glucosa.
Ya casi cuando va estar se le agrega la vainilla.
Se le puede poner Rompope, Nuez, o Alcohol, en lugar de la vainilla
Se puede saber que ya está por su textura.









QUESO TIPO MENONITA

INSUMOS:
Leche
Cuajo
Sal
PROCEDIMIENTO:
Secuela la leche después se pone a fuego hasta conseguir una temperatura de 37 grados sin dejar de mover se le apaga al fuego.
Enseguida le agregamos el cuajo sin dejar de moverle.
Se detiene el movimiento de la leche para dejarse reposar y empiece a cuajar.
Para la prueba de saber que ya está cuajado.
Se separa completa mente del recipiente como gelatina.
Se pone la mano sobre la leche y nodebe pegarse nada en la mano.
Se mete el dedo y debe de salir limpio.
Se empieza a cortar del medio con una espada hasta terminar todo en cuadros de un centímetro.
Se empieza a sacar el suero debe colarse en una manta para ir sacando la cuajada.
Se escurre bien se sala y se revuelve.
Se pone en un molde con un pedazo de manta.
Por último se ponen en la prensa para sacarlos hasta otro día.El suero se pone a hervir para hacer el requesón.






CHORIZO……
7 de mayo del 2011
INSUMOS:

Por 1 kilo de carne de puerco.
800 grs. De carne
200 grs. De grasa
35 grs. Chile ancho (para pintar).
35 grs. Chile guajillo (para lo picoso).
13 ml. De vinagre (como saborizante)
15grs. De ajo.
2 grs. De pimienta molida.
3 grs. De orégano.
.5grs. De canela.
Medio gr. De nuez moscada.
3 grs. De cominos molidos.
3 grs. De sal parga (pura premier).
5 grs. De azúcar normal.
15 grs. De sal común.
Medio gr. De clavo molido.

PROCEDIMIENTO:

El chile no tiene que tener semilla y pezón.
Se pone a hidratar en agua caliente, se pone a enfriar.
La carne se corta en pedazos y se muele el chile ya frio con todos los ingredientes (sinagua).
Se pone a enfriar la carne en el congelador para que la carne no se precipite ni se eche a perder muy rápido.
Se le agrega el chile a la carne y se mescla muy bien.
Se deja de 12 a 24 hrs. Para que prenete (se integre bien).
Par empacarlo se pone en un molino con un embudo ahí se pone la tripa tratando de que no agarre aire.
CARNE ADOBADA
7 de Mayo del 2011
Ingredientes:

Por1 kilo de carne de puerco.
35 grs. De chile rojo ancho.
35 grs. De chile aguajillo.
20 grs. De cebolla.
15 grs. De ajo.
13 ml. De vinagre.
.5 grs. De canela molida
Medio gramo de nuez moscada.
Medio gramo de clavo molido.
2 grs. De pimienta negra molida.
3 grs. De comino molido.
15 grs. De sal normal.
3 grs. De sal parga (pura premier).
5 grs. De azúcar.


Procedimiento:
El chilese despezona y se le saca la semilla.
Se pone en agua caliente para hidratarlo, se pone a enfriar, se licua con todos los ingredientes
(Sin agua). Se revuelca la carne en el chile. Se deja varias horas y se empaca.

PAPAS BOTANERAS
02 de Abril del 2011
INGREDIENTES:
AJO o CEBOLLA
QUESO MOLIDO SECO
LO QUE QUIERAS PONER.
Y OBIO PAPAS
ACEITE (EL SUFICIENTE PARA PODER TRABAJAR LAS PAPAS)PROCEDIMIENTO:
Se pelan las papas, se hacen rodajas (se dejan en el agua).Se enjuagan bien para que suelte el almidón Se ponen a orear sobre una manta y se voltean (no dejar secar por que se quiebran).
Se pone a calentar el aceite, se echan las rodajas cuando el aceite este caliente.
Se separan con una espumadera. Se sabe que ya están cuando deja de hervir el aceite.
Se ponen a escurrir y...