comida



SERVICIO .-es el conjunto de actividades q lleva acabo internamente una empresa . para responder y satisfacer las necesidades de un cliente.
Características_
Heterogeneidad.- 2 servicios similares nunca serán idénticos o iguales, eso tiene q ver con la variaciones de personas .
Inseparabilidad.- tanto consumo como producción se produce total o casi simultáneamente.
Perecibilidad.-un servicio no se puede alamacenar, principalmente x esto últimos de inseparabilidad y ausencia de propiedad.
Principios.-
actitud de servicio, tener la conviccion q es un honor servir.
Si se presta alguna contingencia, demostrar q no es posible hallar una solución.
La empresa q brinda servicio debe brindarle tanto a sus clientes como empleadores el mejor contexto.
E cuanto al momento q selleva a cabo el servicio se debe observar lo sigts pasos.
Calidad,
un trato cortes y amable
adelantarse siempre a la satisfacion del cliente,
cumplir con las promesas q asuman.
Calidad-. Será la percepción q de el mismo cliente , es decir si satisface o no sus expectativas, las q determinan la calidad del bien o servicio.
Tres cuestinoes básicas de la buena o mala calidad de un producto.La dimensión técnica.- abarca a quellos aspectos tecnológicos y científicos q afectan un producto.
La dimensión humana.- es aquella es cuidar la relación empresa-cliente.
La dimensión económica.- aquella q buscara equilibrar y minimizar los costos cliente como para la empresa.
Iso- es la organización internacional para la estandarización , q regula una serie de normas para la fabricación,comercio y comunicación.
Tipos de iso de alimentos.- iso/IEC 20000 – tecnología de la información
ISO 22000 – inocuidad de alimentos
Control de calidad.- se refiere a las técnicas usadas para estandarizar algo. La función es conocer las especificaciones establecidad x la ingeniería del producto y proporcionar asistencia al departamento de fabricación.
Tipos de control de calidad.- enfunción de los recursos, de la actividad y de los resultados dentroa de la organización, estos son . el control preliminar, concurrente y de retroalimentación.
El 1 se enfoca en la prevención de la desviaciones en la calidad.
El 2 vigila las operaciones en funcionamiento para asegurarse q los objetivos se están alcanzando.
El 3 resultados finales.
BPM.-
Higiene-. Medidas necesarias para asegurarla inocuidad y salubridad del alimento.
Limpieza.- eliminación de tierra , polvo, grasa.
Desinfección_ eliminación de micro organismos patógenos.
Contaminación cruzada.-
Restaurante.- materiales empleados en la construcción deben ser lisos, fáciles de limpiar. Y colores claros. Ventanas con rejillas.
Equipos y utensilios.- material lavable , liso fáciles de limpiar y desinfectar.
Manejoshigienico de los alimentos.-
La recepción de los alimentos debe ser cuidadosa, verificando el olor y la aparencia.
Al comienzo de la preparación , los productos serán adecuadamente lavados.
Utensilios en la preparación beben estar lavados y desinfectados.
El servido emplearan utensilios exclusivos, previo lavado y desinfectado.
Salud y seguridad del personal-.
Serán identificados los sitiosde riesgo,y entrenado al personal a cargo.
Brindar las faciidades necesarias ante enfermedades q necesiten atención,
plan de contingencia ante peligros y emergencias.
Higiene del personal.- hombres cabellos corto, mueres pelo sujetado, si n pintado de uñas, sin adornos ni lápices q puedan caerse a la comida. Baños y casilleros permanentes limpios.
Al uniforme del personal material noinflamable, zapatos cerrados. Con suela antideslizante. Utilizar guantes desechables.
Control de plagas-. Medida desarrolada para prevenir o eliminar las infectaciones de plagas.
Plaga-. Especie q se encuentra en una proporción q puede llegar a dañar o constituir una amenaza.
Cebo.-comida presentad en forma y lugares adecuados para su consumo x animales.
Plaguisida.- cualquiera mezcla de...