Comida

Recetario tradicional aragonés del siglo XXI
www.gastronomía-aragonesa.com

Edita Departamento de Industria, Comercio y Turismo del Gobierno de Aragón Textos y coordinación editorial Barbacil Comunicación Realización Gabesa. Grupo Heraldo Dirección. Victoria Martínez Hernández Coordinación Lucía Serrano Pellejero Diseño y maquetación Cristina Guallar Barea y Azucena Manresa GonzálezFotografías Julio E. Foster, Barbacil Comunicación y Archivo HERALDO DE ARAGÓN Impresión Calidad Gráfica Araconsa Depósito Legal Z-3933-2010

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urante más de once años el Gobierno de Aragón viene impulsando el hecho gastronómico desde diferentes ángulos. La celebración del I Foro de Gastronomía en el año 1999 fue el comienzo de un largo camino a lo largo del cual se han ido sucediendo iniciativas comola creación de la Comisión Aragonesa de Restauración y Gastronomía, la realización del análisis DAFO sobre la gastronomía en Aragón o la puesta en marcha del Plan de Gastronomía que cumple ahora su cuarta edición y que incluye, un año más, el mantenimiento de la página web www.gastronomia-aragonesa.com . Coincidiendo con este recorrido, el apoyo decidido a los diferentes agentes gastronómicosaragoneses ha posibilitado que se consoliden sus distintas asociaciones profesionales y así el Departamento de Industria, Comercio y Turismo mantiene su compromiso con la Academia Aragonesa de Gastronomía, con las organizaciones empresariales de las tres provincias (HORECAS), con la Asociación de Sumilleres de Aragón, la de Maîtres y Jefes de Sala, la Asociación de Cocineros de Aragón y con lasAsociaciones que organizan los concursos de tapas por los distintos territorios aragoneses. En el capítulo de publicaciones destaca la edición desde hace cinco años de la Agenda Gastronómica Aragonesa que se ha convertido en un ejemplar altamente demandado hasta el punto que este año hemos incrementado su tirada en un 35% con respecto al año anterior. Pero también hemos impulsado o colaborado en laGuía de Maîtres y Jefes de Sala, «Zaragoza y sus cocineros» y en diversas publicaciones con la Academia Aragonesa de Gastronomía y que van desde «El azafrán en Aragón» hasta «Platos de fiesta en Aragón» pasando por «Las recetas de la abuela» en sus más de seis ediciones, por mencionar solo algunas de ellas. El queso no ha pasado inadvertido para nosotros y además de impulsar el Concurso de Quesos deAragón en Biescas (HUESCA), ha merecido la edición de la primera guía de quesos de Aragón en la que se recogía la práctica totalidad de los elaboradores de nuestra Comunidad Autónoma. No podía pasar más tiempo sin que abordásemos el recetario aragonés. Y para hacerlo de una forma sistematizada hemos contado con un equipo de expertos que representan, en sus distintas posiciones, la práctica totalidadde la visión culinaria aragonesa. Cocineros, catedráticos, periodistas, expertos gastrónomos, escritores, académicos, empresarios y editores, han trabajado y estudiado sobre la materia para mostrar en este «Recetario tradicional aragonés del siglo XXI», la esencia de la cocina aragonesa. Y lo hace con un objetivo fundamental: mostrar a nuestros visitantes la riqueza y la sazón de nuestra cocinaraizal y parental unida a la que los profesionales de la cocina han ido desarrollando a lo largo de los últimos años conformando finalmente este recetario tradicional y que, además, lo es del siglo XXI. Arturo Aliaga López Consejero de Industria, Comercio y Turismo del Gobierno de Aragón

Equipo de trabajo para el estudio de un recetario tradicional aragonés del siglo XXI
> Domingo Mancho.COCINERO. Presidente de la Asociación de Cocineros de Aragón > Miguel Ángel Revuelto. COCINERO. Delegado en Aragón de la asociación EUROTOQUES. > Carmelo Bosque. COCINERO. Propietario de los restaurantes Lillas Pastia de Huesca y La Granada de Zaragoza. > José Manuel Martínez Navarro. COCINERO. Grado superior en Hostelería, con experiencia docente. > José Miguel Martínez Urtasun. Periodista...