comida

Cuando se divulgó el uso de la harina de trigo para hacer tartas y pasteles, llamados todos indistintamente pudding en inglés, unos cocineros del nortede Inglaterra ingeniaron una manera de aprovechar los jugos y la grasa que goteaban de las piezas de carne que se asaban, colocando debajo una masa enun molde. Se cree que esta receta existía desde hacía siglos cuando en 1737, una primera receta aparece bajo el nombre de dripping pudding en la obraThe Whole Duty of a Woman.1 En 1747, una receta parecida aparece en la obra de Hannah Glasse The Art of Cookery Made Plain and Easy, esta vez denominadaYorkshire pudding.2 Esos puddings tradicionales se hacían con una masa más densa que las versiones actuales.
Tiene forma de base de tarta, con bordesaltos de unos 10 cm, una forma destinada a recoger los jugos de la carne que se asa en la parte superior del horno. La Royal Society of Chemists (RealSociedad de Química) británica, publicó en 2008 las normas a las que tiene que responder el verdadero Yorkshire pudding.3
Tradicionalmente el Yorkshirepudding se sirve en primer plato, como una torta empapada en los jugos de la carne que se consumía en segundo plato. Como era un plato sencillo yeconómico, se cree que para ahorrar "llenaba" a los comensales antes de que se les sirviera el plato principal, compuesto de ingredientes más costosos. Todavíase sirve como entrante en el condado de Yorkshire. Hoy en día es una de la guarniciones de los platos de carne de las comidas dominicales británicas.