Comida

Temperaturas de Alimentos

Control de temperatura
Las temperaturas de las materias primas se deben mantener en
los siguientes rangos:

Producto Temperatura ideal Temp. máxima derecepción
Refrigerados 0 a 7°C 10°C
Congelados bajo -18°C -12°C

Los pescados frescos deben ser recepcionados el mismo día del consumo a una temperatura
entre 0 y 3°C.

a) Carnes, aves,mariscos y pescados:
Congelado Refrigerado
Temp. máxima: -18 °C Temp. máxima: 0 a 7ºC
Con rótulo (tipo, cantidad y fecha recepción) Con rótulo (tipo cantidad y fecha de recepción)
Duraciónmáxima: 3 meses Duración máxima: 3 días


b) Embutidos, productos lácteos y masas frescas: Identificar con su tipo, cantidad y fechas de recepción y vencimiento (rótulo). Mantenerrefrigerado entre 0 a 7ºC. Los embutidos como chorizo, jamón, salchichas, etc., una vez abiertas se deben cambiar a un envase limpio y rotular con la fecha del día; se podrán mantener refrigeradosmáximo 3 días.

c) Frutas y hortalizas:
Frescas (*) Refrigeradas Congeladas (**)
Temp. máxima: 25°C Temp.: 0 a 7 °C Temp. máxima: -18 °C.
Almacén debidamente higienizado y ventilado Conrótulo (fecha recepción / vencimiento) Con rótulo (fecha recepción / vencimiento)
Duración máxima: 48 hrs. Duración máxima: 3 díasDuración máxima: 3 meses
Separados por tipo Con protección Con protección

(*): Deben llegar en cestas no en cajas de cartón ni madera
Los plátanos, tubérculos y cítricos no necesitanrefrigeración.
(**): En el caso de retirar parte del insumo dejarlo indicado en la rotulación.

d) Huevos:
A temperatura ambiente
Refrigerados
Temp. máxima: 25 °C. Temp.: 0 a 7 °C.
Conrótulo (fecha recepción y vencimiento) Con rótulo (fecha recepción y vencimiento)
Duración máxima: 8 días Duración máxima: 30 días
No lavar ni sanitizar hasta su uso Sanitizados y protegidos