comida
Páginas: 3 (544 palabras)
Publicado: 12 de septiembre de 2013
VINO
El vino lleva en su composición más de 600 sustancias, muchas de ellas de gran volatilidad. Algunas de estas sustancias son responsables de conferir gratos aromas al vino.
Distintas seriesaromáticas acaban creando distintos tipos de aromas que pueden percibirse en los vinos.
Serie afrutado: Aromas de fresas, frambuesas, manzana, plátano..., características de ciertas variedades.Aroma Floral: Acacia (típica de la uva Chenin), madreselva, que recuerda a ciertos albariños, rosa, violeta...
Serie vegetal: Cuando no son agradable hablamos de notas herbáceas. Los hay muyagradables como el helecho o la menta. También se consideran de esta gama el humus o el sotobosque.
Serie animal: Cuero, piel mojada, pelo...Se presentan en vinos evolucionados, con largas estancias enbarrica.
Serie empireumática: Aromas de torrefacción, de madera tostada, de pan tostado, de frutos secos tostados.
Aromas minerales: como sílex o piedra de fusil y pizarroso (ciertos chablis osancerres)
Serie balsámica: Sándalo, eucalipto, cedro, pino...
Serie especiada: Romero, tomillo, laurel, pimienta, clavo..
Aromas Primarios: Los procedentes de la variedad. Aquí cobra granimportancia el clima o terroir, ya que una variedad cultivada en lugares distintos proporciona aromas diferentes. También depende de la producción y conducción de la cepa.
Aromas Secundarios: Procedentesde todas las transformaciones que se producen a lo largo de la fermentación.
Aromas Terciarios: Surgen a lo largo de la crianza y van superponiéndose a los aromas primarios y secundarios. Son decrianza en barrica y en botella.
EL DESCORCHE DE LA BOTELLA DE VINO
Ubicar la mesa auxiliar donde el mayor número de comensales, a los cuales se les va a servir posteriormente el vino, puedanobservar, si lo desean, el descorche de la botella.
La distancia entre la mesa auxiliar y la mesa de los comensales deberá ser la que permita pasar entre una y otra para realizar el posterior...
El vino lleva en su composición más de 600 sustancias, muchas de ellas de gran volatilidad. Algunas de estas sustancias son responsables de conferir gratos aromas al vino.
Distintas seriesaromáticas acaban creando distintos tipos de aromas que pueden percibirse en los vinos.
Serie afrutado: Aromas de fresas, frambuesas, manzana, plátano..., características de ciertas variedades.Aroma Floral: Acacia (típica de la uva Chenin), madreselva, que recuerda a ciertos albariños, rosa, violeta...
Serie vegetal: Cuando no son agradable hablamos de notas herbáceas. Los hay muyagradables como el helecho o la menta. También se consideran de esta gama el humus o el sotobosque.
Serie animal: Cuero, piel mojada, pelo...Se presentan en vinos evolucionados, con largas estancias enbarrica.
Serie empireumática: Aromas de torrefacción, de madera tostada, de pan tostado, de frutos secos tostados.
Aromas minerales: como sílex o piedra de fusil y pizarroso (ciertos chablis osancerres)
Serie balsámica: Sándalo, eucalipto, cedro, pino...
Serie especiada: Romero, tomillo, laurel, pimienta, clavo..
Aromas Primarios: Los procedentes de la variedad. Aquí cobra granimportancia el clima o terroir, ya que una variedad cultivada en lugares distintos proporciona aromas diferentes. También depende de la producción y conducción de la cepa.
Aromas Secundarios: Procedentesde todas las transformaciones que se producen a lo largo de la fermentación.
Aromas Terciarios: Surgen a lo largo de la crianza y van superponiéndose a los aromas primarios y secundarios. Son decrianza en barrica y en botella.
EL DESCORCHE DE LA BOTELLA DE VINO
Ubicar la mesa auxiliar donde el mayor número de comensales, a los cuales se les va a servir posteriormente el vino, puedanobservar, si lo desean, el descorche de la botella.
La distancia entre la mesa auxiliar y la mesa de los comensales deberá ser la que permita pasar entre una y otra para realizar el posterior...
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