comida

ALTA VERAPAZ

Es un departamento ubicado al norte de Guatemala, a unos 200 km de la Ciudad de Guatemala. Limita al norte con Petén; al este con Izabal; al sur con Zacapa, El Progreso y Baja Verapaz; y al oeste con El Quiché. Su cabecera es Cobán.
Es uno de los departamentos más ricos en naturaleza de Guatemala: destacan entre sus maravillas las piscinas naturales de Semuc Champey en el ríoCahabón; las cuevas de Candelaria, el Rey Marcos y Lanquín; y sus bosques húmedos.

Kak'ik de Pavo:

El Kak’ ik es una comida ancestral de ascendencia prehispanica, por eso tiene el color rojo que rememora en alguna medida la sangre ritual de los antepasados en sus cermonia. Este platillo maya q’eqchi’-que deriva de la palabra q’eqchi’ Kak que significa rojo, e Ik, caliente o muy picante-, cobronuevos sabores con los ingredientes que los españoles trajeron al Nuevo Mundo.

INGREDIENTES:
1 Pavo de 10 libras

1 cabeza grande de ajo

2 cebollas grandes

Sal al gusto

Recado.

7 Tomates maduros

2 Tomates de árbol

2 onzas de miltomate

2 cebollas

2 chiles guaque grandes

7 clavos de olor

7 pimientas gordas

1 raja de canela de 5 cm.

1 taza dehierbabuena

1 taza de cilantro

Hojas de zamat, sal y chile cobanero al gusto.

Preparación

Flamee y lave el pavo. En una olla con suficiente agua, cueza el pavo con cebolla y ajo. Cuando el ave este suave, retírelo de la olla.

Por aparte ase los tomates, miltomates, ajo cebolla, chiles guaque y cobanero. De preferencia muélalos en una piedra o licue hasta obtener unaconsistencia suave.

Agregue el recado al caldo de pavo; sazone con hojas de olor, pimienta gorda, clavos asados y machacados.

La receta puede variar según la región


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BAJA VERAPAZ

El Departamento de Baja Verapaz se encuentra situado en la región Norte de Guatemala. Limita al Norte con el departamento de Alta Verapaz; al Sur con el departamento de Guatemala; al Este con el departamentode El Progreso; y al Oeste con el departamento de El Quiché.
Salmorejo típico
Pan del día anterior
3 tomates maduros
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Para decorar:
1 huevo duro
Jamón serrano en trocitos

Para preparar este salmorejo típico, el día anterior debemos reservar un tozo de pan, a ser posible con mucha miga.

Para preparar el salmorejo lavamos muy los tomates,los cortamos en cuatro partes y los echamos en un vaso de batidora, donde iremos agregando el resto de ingredientes.

Haremos lo mismo con el diente de ajo (para evitar que el ajo se repita, sólo tenemos que seguir que seguir los consejos que se indican en este vídeo de "Cómo evitar que el ajo repita"), lo pelamos bien y lo añadimos al vaso de la batidora, junto a un chorrito de aceite de olivay sal.

Lo batimos todo muy bien, y cuando estén todos los ingredientes bien mezclados, añadiremos el pan troceado, para que espese el salmorejo y obtener una fina crema.

Para acabar con la elaboración del salmorejo típico, lo probaremos y rectificamos de sal si es necesario. Lo dejamos en la nevera un mínimo de dos horas para que esté bien frío a la hora de servirlo.

Cuando sirvamos elsalmorejo en los platos, echaremos por encima el huevo duro y el jamón troceado. Si lo deseas, también puedes incorporar a la guarnición otros ingredientes como tomate natural, pepino, zanahoria, etcétera. Y a disfrutar de este rico salmorejo típico.
Para preparar este salmorejo típico, el día anterior debemos reservar un tozo de pan, a ser posible con mucha miga.

Para preparar el salmorejolavamos muy los tomates, los cortamos en cuatro partes y los echamos en un vaso de batidora, donde iremos agregando el resto de ingredientes.

Haremos lo mismo con el diente de ajo (para evitar que el ajo se repita, sólo tenemos que seguir que seguir los consejos que se indican en este vídeo de "Cómo evitar que el ajo repita"), lo pelamos bien y lo añadimos al vaso de la batidora, junto a un...