comida

El gran valor nutritivo de la leche y sus derivados se debe a su aporte de energía, proteínas, lípidos, vitaminas y minerales presentes en valores importantes. Estos componentes convierten al grupode los lácteos en un grupo de alimentos especialmente necesario en periodos de crecimiento y desarrollo (infancia y adolescencia), y en etapas específicas como el embarazo y la lactancia.

Graciasa su amplio contenido de nutrientes son considerados como alimentos completos y equilibrados, y su gran variedad ayuda a que las personas puedan consumirlos según sus diferentes hábitos ynecesidades nutricionales.

Agua
El agua es el nutriente requerido en mayor cantidad y la leche suministra una gran cantidad de agua, conteniendo aproximadamente 90% de la misma

Valor energético.
Dependede la cantidad de lactosa y materia grasa que contenga la leche.

Hidratos de carbono, carbohidratos o azúcares.
El principal hidrato de carbono en la leche es la lactosa. Es el único azúcar quese encuentra en la leche en cantidad importante (no se percibe por el sabor dulce) y actúa principalmente como fuente de energía.

La lactosa promueve la proliferación de bacterias intestinales,favoreciendo la síntesis de vitaminas y también la fermentación láctica, la cual aumenta EL calcio que el intestino absorbe.

Proteínas
Son de alto valor biológico y fácil de digerir, capaces decubrir las necesidades de aminoácidos esenciales que el hombre requiere, como la histidina que es esencial para los niños, lo que las coloca como proteínas de alta calidad.

Además del papelnutricional, se ha descrito su papel potencial como factor y modulador del crecimiento.

Existe una estrecha relación entre la cantidad de grasa y la cantidad de proteína en la leche -cuanto mayor es lacantidad de grasa, mayor es la cantidad de proteína-.

Grasa o lípidos
La grasa de la leche resulta fácil de digerir, ya que se encuentra en forma de pequeños glóbulos, unidas a ella encontramos a las...