comida


RECETA ESTANDAR - SOPA DE ZAPALLO -
10– PAX. Tiempo de preparacion : 40 minutos
Ingredientes:
UNID.
CANT.
Observaciones
Zapalo
Gr
1500

Cebolla blanca
Gr.
200

Vino blanco
cc
200

Yogurt sinazucar
Gr.
50

Mantequilla
Gr.
40

Ajo
Gr
10

Tocineta
Gr
100
Extraer la grasa y F/P
Fondo de ave
cc
600


























Preparacion:
1) Cocinar el zapallo al vapor hasta ablandar. Procesarla
2) En una Cacerola derretir la mantequilla y agregar la cebolla y el ajo, hasta dorar.
3) Agregar el vino blanco (hasta que se evapore elalcohol)
4) Agregar el puré de ahuyama y el fondo de ave a la cacerola, dejar reducir. Salpimentar.
5) Montar la sopa acompañado de la tocineta croutones de ajo y yougurt sin azucar .

RECETA ESTANDAR -CREMA DE maiz tiero y aji jalapeño -
20 PAXtiempo de preparacion 40 minutos
Ingredientes
UNID.
CANT.
Observaciones
Aji
Gr.
800

Leche
cc
1000

Ajo
Gr.
30

Cebolla roja
Gr
200

Aji
Gr
100

Tomate
Gr
250
Brunoise
Cilantro
Gr
20
F/p
Limon
uni
2

Mantequilla
Gr
50

Harina de trigo
Gr
50





Preparacion:
1.con la leche la mantequilla y la harina preparar unaslsa bechamel equivalente a un litro
2.luego en una sarte saltear la cebolla con el ajo y el aji con un poco de aceite de oliva
3. licuar la salsa con el aguacate y las verduras salteadas
4 . agregarle el zumo de 2 llimones
Montaje:
1. Decorar con una cucharada de tomate en brunoise y tortilla de maiz tostada
2. Rocear con cilantro

RECETA ESTANDAR- mote de queso -
25 PAX. Tiempo de preparacion : 2 horas
Ingredientes
UNID.
CANT.
Observaciones
Ñame espino
Gr
2000
Pelado y cortado en brunoise
Queso costeño
Gr
1200
Cortado en cubos de 1*1
Cebolla cabezona blanca
Gr
300
Finamentepicado
Dientes de ajo
Unid
4
En pure
Suero costeño
Gr
150

Agua
Cc
4000


Gr



Gr


Preparacion-
1. Elaboración:
2. Cocinar el ñame en agua con sal caliente hasta que esté muy blando, luego pisar el ñame para que ligue la sopa, luego agregar la cebolla y el ajo sofrita en mantequilla , reducir, rectificar el sabor y poco antes de servir agregar el suero y el queso.Servir con un sofrito criollo (Guiso – Hogao.) y chicharroncitos. Acompañar con suero picante. (Cebollín ciseller, cilantro ciseller Suero, salsa de ají.)

RECETA ESTANDAR - caldo de pollo de la abuela - 21 PAX.
Ingredientes
UNID.
CANT.
Observaciones
Pollo
Gr
500
Esmechado o en trozos pequeños
Fondo de ave
cc1000

Cebolla cabezona
Gr
250
Finamente picada
Zanahoria
Gr
200

Ajo
Gr
40
Machacado
Clavos de olor
Gr
5

Laurel
Gr
4
Hojas
Jalapeño
Gr
15
Entero
Puerro
Gr
100
Finamente picado
Ajonjoli
Gr

Tostado
Preparacion
Sellar el pollo y reservar
Dorar la zanahoria para darle un color dorado a la sopa
Luego agregar la cebolla , el ajo el apio y jalapeño, el laurel, los clavos de olor
Dejar a fuego bajo y tapado por 5 minutos
Volver a incorporar el pollo y revolver ,cocinar 5 minutos mas
Agregar el caldo de pollo y cocinarlo a fuego moderado por 1 hora
Colar servir el caldo con un poco de pollo y perejil picado y ajonjoli tostado


Nombre preparación: Mini panqueques con dulce de leche. #PAX: 10
Descripción:...