comida

Vinagre


Botellas de vinagre en diferentes formatos.
El vinagre (del latín vinum acre, "vino agrio") es un líquido miscible en agua, con sabor agrio, que proviene de la fermentación acética delvino y manzana (mediante las bacterias Mycoderma aceti). El vinagre contiene una concentración que va de 3% al 5% de ácido acético en agua . Los vinagres naturales también contienen pequeñascantidades de ácido tartárico y ácido cítrico.
ORIGEN
l origen del vinagre es una de esas afortunadas casualidades
que nunca vienen indicadas en ningún documento histórico.
Entre la medicina y losalimentos más antiguos conocidos
por los humanos, lo más probable es que su
descubrimiento ocurriera hace unos diez mil años, coincidiendo
con la llegada del vino, ya que el vinagre es el siguiente
pasonatural tras la fermentación alcohólica de éste. El vinicultor
californiano August Sebastiani afirmó: “Dios está intentando
hacer vinagre. Es tarea del vinicultor echarle una mano”. Durante lossiglos anteriores a la perfecta producción del vino, gran parte éste se
convertía inevitablemente en vinagre. De hecho, el vino de Oporto
francés de Orleans adquirió fama por su vinagre, en el sigloXIV, debido
a la frecuencia con la que se daba este acontecimiento.
Las primeras referencias escritas que se conocen sobre el vino y el
vinagre datan de la medicina en Babilonia, alrededor del 5000a.C. Las
uvas, los higos y otras frutas mediterráneas también proporcionaron
las sustancias fermentables de las que se obtuvieron diversos vinagres.
Existen pruebas de que los arios y otras tribusnómadas del norte de
Europa y Asia utilizaban manzanas para hacer una agria bebida fermentada.
Durante muchos miles de años, el uso del vinagre se extendió
a los fenicios, egipcios, griegos,romanos y, por lo tanto, al resto del
mundo occidental.
De este modo, diversos usos favorecieron el desarrollo de este singular
líquido y el vinagre pronto se hizo indispensable como método
para...