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Estándares de Calidad en tu trabajo. Si ensucias Limpia Si lo usas Déjalo en su lugar Si lo descompones Arréglalo S no sabes Pregunta, No asumas ó Supongas Si tiras Levántalo Si algo estapor terminarse Avisa a tiempo Si estas enfermo Avisa a tu superior Si faltas a trabajar Repórtate a tiempo Recuerda que La comunicación y el Trabajo en Equipo son las claves para el éxito. - See more at: http://comunidadgastronomica.com/estandares-de-calidad-en-el-servicio-del-restaurante/#sthash.3roW7Mq2.dpuf
Estándares deCalidad en el Servicio del Restaurante. Cual es el significado de Estándar? Según el diccionario tiene varios significados, dentro de los que se encontraron los siguientes: a.-Normalización b.-Lo que se produce en, igualar Un estándar es básicamente una norma y/o procedimiento (Lo que se produce en serie), es decir lo que se sigue bajo una norma, esta norma ó normas están previamente revisadas ydefinidas en base a un estudio previo. Significa que para llegar a un estándar, se tuvo prueba y error. Esto es realmente algo ya probado, lo que definirá la forma correcta de operar y/o de trabajar dentro de toda organización. He aquí los estándares de calidad en el servicio. Para este tema nos vamos a referir exclusivamente a los estándares de excelencia en el servicio de Restaurante. Aquí podrásencontrar una lista minuciosa de los estándares que podrás implementar en tu restaurante.
• Cepillas las copas y vasos antes de que sean lavados. • Usa siempre pala para servir hielo. • Escamocha bien los platos antes de dejarlos en el dish ó área de lavado. • Quita siempre el rack de cristalería cuando este este vacío • Retira la manteleta al retira el plato fuerte. • El cambio de una cuenta nodebe tardar más de 3 min. • La Cristalería caliente siempre debe de ir debajo de la fría. • Las bebidas deben de estar en la mesa 3 min después de haber sido ordenadas. • Entregar siempre la cuenta dentro del porta cuentas y/o propinera, nunca en la mano. • Lavarse las manos después de fumar, escamochar ó ir al baño. • Las mujeres deben de traer el cabello limpio y recogido. • Los hombres debentraer el cabello corto, limpio, peinado, sin bigote, a menos que sea aprobado por la gerencia y siempre arriba del labio superior. • No servir bebidas alcohólicas sin alimentos. • No usar cadenas colgando del pantalón. • No usar piercing ó perforaciones de cualquier tipo. • No tatuajes para mesero(a)s, garroteros y host (ess). • Se debe solicitar identificación oficial a una persona que se sospecheque son menores de edad. • No usar exceso de maquillaje y/o perfume. • En un cenicero no debe de haber más de 2 colillas. • Cuando una bebida va a la mitad ofrecer otra por el nombre de la bebida, nunca decir le traigo otra. • No usar descripciones en diminutivo (cafecito, platito,etc.) • Estar siempre al pendiente de la puerta, no importando si somos meseros o garroteros. Todos son responsables dedar la bienvenida y despedir al cliente, sin excepción. • Las puertas deben de estar cerradas, para que seamos nosotros quienes las abramos para dar la bienvenida al cliente. • No ofrecer ni dar medicamentos a los clientes. • Revisar la limpieza de los baños cada 15 min. • Las mujeres y los hombres deben siempre usar ropa interior. • No dejar muertos en las charolas y/o estaciones de servicio. •La TV debe de estar siempre en el canal de deportes. • La última persona responsable de que un platillo llegue mal a una mesa es el mesero. • Si el restaurante esta a punto de cerrar, no se pueden subir las sillas a las mesas en el área que todavía hay clientes. • La primera llamada de servicio de bar se da 30 min antes de cerrar el restaurante. • El plaque se puede quitar 30 min antes del...