Comida

Sarza de cabeza de chancho
Se cocina el pellejo de la cabeza de chancho en agua con sal y pimienta de olor durante una hora, cuidando que no quede muy blanda. Se deja enfriar. Se corta en cuadrados pequeños.
Aparte, mezclar:
3 cebollas cortadas a lo largo
1 rocoto sin venas y picado muy fino
2 ramas de culantro
2 ramas de perejil
2 cucharadas de pimienta molida.
Se agregan estosingredientes a los trozos carnosos de la cabeza de chancho
(deben estar frios para que no se marchite la cebolla).
Se aliña con
2 cucharadas de aceite y sal al gusto.
1 taza de vinagre blanco
Se deja reposar para que se impregnen las carnes.
Se ajusta el punto de sal
Se sirve con papas sancochadas y se espolvorea orégano.
Soltero de queso
Sancochar en ollas separadas (por sudiferente grado de cocción):
500 gramos de habas frescas y 5 choclos
Se desgranan los choclos y se pican las habas a lo largo.
Se pica en cuadraditos:
200 gramos de queso fresco.
500 gramos de cebolla (si prefiere amortiguar su frescura es conveniente pasarlas por un poco de vinagre diluido en agua).
Se corta en gajos:
1 tomate
10 aceitunas negras.
Se mezcla todo y se agrega:
2cucharadas de culantro picado
2 cucharadas de perejil
1 rocoto cortado en rajas
Se aliña con vinagre, aceite y sal y pimienta.
Es conveniente dejarlo reposar unos minutos.
Se sirve con papas sancochadas.
|
Pebre de lomos (receta para 6 personas) En una olla grande se sancochan · un kilo de lomos de cordero · nabo · poro · apio · ajos · zanahorias · sal · pimienta Se hace un aderezofriendo · una cebolla picada a cuadraditos · 2 cucharadas de ají amarillo · media taza de garbanzo molido · palillo (una pizca) Se cuela el caldo y se agrega al aderezo con · media taza de garbanzo previamente remojado y pelado. Cuando alcanza el hervor se añaden los lomos y · 6 papas medianas partidas en dos · medio kilo de yuca troceada · 6 chuños partidos en dos (previamente remojados durante unanoche) · media taza de arroz. Poco antes de servir se agrega · una rama de hierbabuena · orégano · cebolla verde picada · ají verde picado |
AdoboIngredientes: Tres kilos de carne de chancho. Tasajo de Lomo con hueso incluido. La pierna o el brazuelo. Un kilo de cebolla partida en cuatro. Dos cucharadas de ají colorado 5 pimientas de olor. Pimienta crespa molida. Media taza de vinagre Chicha dejora suficiente para cubrir la carne. Dos cucharadas de ajo molido. Comino. Pimentón. Dos rocotos, por lo menos. Preparación: El día anterior a su cocimiento se cortan las presas en trozos grandes y untan con ají colorado molido pimienta negra, pimentón y comino. No se le pone sal. Se acomoda en una olla de barro. Se agregan las cebollas y se cubre todo con la chicha y el vinagre. Luego de habermacerado toda la noche se agrega agua caliente se sazona con sal y se pone al fuego hasta que alcanza el punto de hervor. Entonces se continúa a fuego lento con los rocotos. Nota: Según Stambury se espesa con pan molido, una cebollas licuada con orégano, o un camote amarillo previamente sancochado. |
Ají de tallarines
Para 8 porciones:
Se sancocha
1 kilo de fideos tipo canuto en agua con sal.Se prepara un aderezo friendo:
1/2 cebolla picada a cuadraditos,
4 ajos picados
2 cucharadas de ají panca molido
pimienta,
comino y
orégano al gusto
Se revuelve todo.
Se añaden dos cucharadas de harina disueltas en una taza de leche fresca.
Se sigue removiendo con cuidado, mientras se va adelgazando con leche. Se ajusta la
sazón.
A esta salsa se agregan:
100 gramos dequeso de paria o de queso fresco desmenuzado y se revuelve hasta alcanzar
un textura homogénea.
Se echan los fideos cocidos a la olla y se los impregna con la salsa.
Se suele servir con carne frita.
Arroz tapado
Granee de la manera convencional
2 tazas de arroz.
Haga sancochar en poca agua
200 gramos de carne de chancho
400 gramos de carne de res
Luego corte la carne en forma de...