Comida

Introducción

En el siguiente trabajo conoceremos la historia del chocolate, sabremos quién lo descubrió y como se fue modificando para lograr distintos tipos de chocolate, como es que se puede transformar en distintos sabores, dulce, amargo, oscuro, blanco.

Y como es que ahora es una de las cosas más ricas de México.









Detrás de un trozo de chocolate, existe un milenariorelato que comienza con la historia del cacao, más precisamente con las semillas de su fruto, las que germinaron en la cuna de las culturas del norte de Sudamérica y de América Central.

La historia cuenta que en el año 4.000 a.c. los indígenas de las selvas de Yucatán y Guatemala conocían el árbol del cacao, pero sólo consumían de él la pulpa de su fruto y no las semillas. Si bien no existeregistró sobre en qué momento se comenzaron a valorar las semillas, lo cierto es que los mayas fueron los primeros cultivadores racionales del cacao alrededor del año 600. Ellos lo usaban como base para la bebida “xocolatl”, la que utilizaban en ejercicios religiosos y también como moneda de cambio.

Se puede afirmar que el cacao recién se instala y penetra con fuerza en la historia con la migraciónde los mayas y toltecas hacia el norte y su encuentro con los aztecas, quienes dominaron y absorbieron su cultura violentamente.

Este brebaje alimenticio, fortificante, curativo, psicoestimulante y afrodisíaco, muy considerado por los aztecas, generalmente era consumido por las clases dominantes, se usaba en ceremonias religiosas y como tributo a su emperador Moctezuma, mientras que sussemillas eran utilizadas como monedas de cambio. Ellos fueron vitales para impulsar la realización de grandes progresos en su preparación: tenían en cuenta la fermentación, secado, torrefacción, machacado y la molienda. Todas estas etapas eran aplicadas con destreza, lo que facilitó que las técnicas mayas fueran la base para muchas de las que se ocupan hoy en día.

Un brebaje que no convenció a ColónEn el año 1502, y durante el transcurso del cuarto y último viaje de Cristóbal Colón, indígenas de la isla Guanaja en la actual Honduras, le dieron de probar un curioso brebaje rojo, espeso, espumoso, amargo y picante –como en ese entonces era consumido el chocolate – que no consiguió seducir a su “civilizado” paladar. Colón fue el primer europeo en probar el “xocolatl”, pero sin darle mayoratención al brebaje ni a las semillas.

Un español se apropia del chocolate
No fue sino hasta la llegada de Hernán Cortés en el año 1919, que este brebaje se hizo popular entre los europeos recién llegados, y es en este punto cuando se materializa el paso de leyenda a historia. Confundiendo al conquistador español con la vuelta a sus tierras del dios Quetzalcoatl, el emperador Moctezuma le dio aprobar a Cortés este divino brebaje, y el español vio en él una gran fuente de energía y fuerza.

El desenlace de la llegada de Cortés fue fatal para el pueblo azteca, ya que los colonos españoles arrasaron con todo y se quedaron con el oro y los dominios, y de paso hirieron de muerte al emperador Moctezuma.

España se revoluciona con el chocolate
Para 1550 y tras muchos envíos de Cortés aEspaña de este producto del que ya era fanático, Europa descubrió poco a poco este alimento, ya mucho más dulce y suavizado gracias a las religiosas de Oaxaca y a los Jesuitas, quienes a esa altura ya habían considerado “cristianizar” a la atractiva bebida azteca.

Con el tiempo, España no sólo comenzaría a ser uno de los principales consumidores, sino que también guardaría el monopolio del comerciodel cacao y el secreto de su fórmula de preparación.

El chocolate se expande al resto de Europa
En el siglo XVII el chocolate traspasó las fronteras de España y se comenzó con éxito a disfrutar en las distintas zonas de Europa. En relación a ello, existen dos teorías. Una indica que el chocolate fue conocido en otros países gracias a la unión de la princesa española Ana de Austria con Luis...