comida

lasificación de los alimentos por su origen:

Los alimentos por su origen se clasifican en tres grupos:


Los de origen vegetal: verduras, frutas, cereales.
Los de origen animal: carnes, leche, huevos.
Los de origen mineral: aguas y sales minerales.
Cada uno de estos alimentos proporcionan a nuestro organismo sustancias que le son indispensables para su funcionamiento y desarrollo.  VITAMINAS. 
Son substancias presentes en los alimentos absolutamente necesarias, en cantidades mínimas, para el correcto funcionamiento del organismo. La carencia de alguna de ellas puede ocasionar graves trastornos e incluso la muerte. 
 

 
VITAMINAS MÁS IMPORTANTES
 
NOMBRE
FUNCIÓN 
ALIMENTOS QUE LA CONTIENEN
Vitamina A 
Relacionada con la vista.
Leche, zanahorias, tomate.Vitamina B
Interviene en muchas reacciones químicas.
Carne, pescado, plátanos.
Vitamina C
Esencial para el crecimiento de muchos tejidos.
Frutas, coliflor, patatas.
Vitamina D
Interviene en el crecimiento.
Huevos, pescados azules.
Vitamina E
Necesaria para la fertilidad.
Huevos, aceites vegetales.
Vitamina K
Interviene en la coagulación de la sangre.
Hígado, espinacas, lechuga.
  Lasvitaminas se pueden destruir por las siguientes causas: 
Hervir excesivamente los alimentos. Se pierde por el calor y por su contacto intenso con el oxígeno o pasando al agua en su calidad de hidrosoluble.
Por ciertos factores atmosféricos: luz, humedad, aire..
La acción de algunos microorganismos.
Durante algunos procesos industriales.
LOS MINERALES. 
Las sales minerales son muy importantesya que el 4% de los tejidos humanos es material mineral. 
Pueden ser: 
a) Macroelementos o mayoritarios ( calcio, sodio, magnesio, fósforo ). 
b) Oligoelementos porque están en pequeñas cantidades ( yodo, hierro,zinc, selenio ). 
Las sales minerales son importantes por: 
Regulan muchos procesos químicos.
Participan en la construcción de los tejidos ( azufre, magnesio ).
Equilibran el volumende agua y sangre ( sodio, potasio ).
Regulan el tono muscular.
Participan en la elaboración de síntesis de hormonas ( zinc en la insulina y el yodo en las tiroideas ).
ALIMENTOS QUE CONTIENEN SALES MINERALES.  
El fósforo se encuentra en la leche, pescado, queso, marisco, frutos secos y cereales integrales. 
El sodio en la sal de mesa, conservas, anchoas enlatadas. 
El magnesio en loscereales integrales, legumbres, frutos secos, verduras, higos secos. 
El yodo se encuentra en la sal yodada, las algas, el pescado y el marisco. 
El hierro en la yema del huevo, carne, sardinas, verduras, legumbres. 
El potasio en la fruta fresca, las patatas, cítricos. 
El calcio en la leche, lácteos, sardinas y verduras. 
LOS ALIMENTOS SEGÚN NECESIDADES. 
Alimentos para crecer: carne, pescado,legumbres y huevos ( proteínas ). 
Alimentos ricos en vitaminas: frutas y verduras. 
Alimentos con energía: pasta, pan, arroz y dulces. 
Alimentos para fortalecer huesos y músculos: la leche y derivados.
 
 
 



















AREAS DE LA COCINA

Debido a la gran variedad de empresas hostelera con sus diferentes enfoques de  producción,  hacen  imposible  un modelo único  de  departamento  de cocina.  Teniendo  en  cuenta  que  el área  de  cocina  tiene  como  misión aprovisionar,  conservar,  manipular, transformar  y  distribuir  alimentos,  se utilizan unos criterios generalizados de esta industria, sin tener en cuenta el tamaño de la empresa.
La cocina de un gran establecimiento generalmente se compone de las siguientes áreas:

                       1. Cocina caliente                 2. Cocina fría                        3. Legumbrero
                  4.  Repostería                       5. Áreas de lavado               6. Cafetería

La siguiente grafica muestra el flujo de relación entre las diferentes áreas de la cocina:




















 
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