COMIDA

1 kilo de carne de res (chamberete, chamorro, o cualquier corte que tenga hueso blanco y un poco de grasa)
1/2 cebolla mediana
6 - 8 chiles secos (ancho, pasilla, guajillo, morita o unacombinación de éstos)
3 elotes
2 chayotes sin espina
200 gramos de ejotes
3 papas medianas
1/2 kilo de calabacitas
3 xoconostles
1/2 kilo de tomate rojo
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de sal (o algusto)
3 cucharadas soperas de aceite vegetal
1 ramita de epazote fresco o una cucharadita de epazote deshidratado
limones partidos a la mitad
Preparación:
1. Coloca la carne en una olla con lacebolla en trozo y agrega dos litros de agua. Cuécela a fuego mediano durante aproximadamente una hora o hasta que la carne quede suave.
 
2. Córtales los tallos a los chiles. Con un cuchillo, abre loschiles por lo largo; saca y descarta las semillas. Coloca los chiles en un tazón y cúbrelos con agua hirviente. Déjalos remojar hasta que se hayan rehidrato, unos 15 minutos.
 
3. Mientras se cuezala carne y se remojen los chiles, prepara las verduras: Limpia los elotes y corta cada uno en cuatro pedazos. Pela los chayotes y córtalos en cuadros grandes. Quita los extremos a los ejotes y pártelospor la mitad. Pela las papas y córtalas en trozos toscos. Corta las calabacitas en ruedas de unos 2 centímetros de grosor. Parte los xoconostles a la mitad.
 
4. Cuece los tomates en agua hasta quequeden suaves, unos 10 minutos. Colócalos, junto con el ajo, la sal, los chiles y el agua en la que se remojaron los chiles en el vaso de la licuadora y licúa bien.
 
5. En una olla grande calientael aceite. Pasa la mezcla licuada por un colador colocado directamente sobre la olla, de manera que la mezcla colada caiga al aceite caliente. Descarta las semillas y astillas de cáscara de tomateque queden el colador. Fríe la mezcla, moviendo frecuentemente, durante 5 minutos.
 
6. Agrega los chayotes a la olla y déjalos hervir suavemente. Cuando empiecen a quedar suaves, agrega la carne y...