comida

TORTILLA DE PATATA


Ingredientes:
Patatas chilenas 5 hermosas
Aceite de pipa = girasol, maravilla sin mezcla.
Aceite de oliva virgen extra. (en Chile sólo hay esa variedad). En el Lider esdonde más barato está.
Huevos 6
Un chorrito de leche (opcional)
Sal
Utensilios que necesitamos:
Una sartén de freir patatas u otros fritos que utilizamos habitualmente en casa: la que tengais.
Unasartén más pequeña que sólo la utilizaremos para cuajar las tortillas.
Una mandolina (difícil de encontrar incluso aquí)= la parte del rallador que tiene un corte en la cara. Un rallador tiene 4caras con diferentes tamaños. Pero una cara tiene sólo un corte.
Un cuchillo de mondar patatas.
Un par de bowls.
Un colador grande.
La màquina de montar claras, o en su defecto 2 tenedores.Espátulas de madera.
Cuchara de servir
Un plato grande para dar la vuelta a la tortilla. El diámetro ha de ser mayor que el de la sartén pequeña
Manos a la obra.
Pelamos las patatas unas 5 hermosas.Después de lavarlas las secamos con un paño limpio o con papel de cocina. Así evitaremos que se nos peguen cuando las friamos.
Con mucho cuidado vamos haciendo láminas, apoyando el rallador en un bowlancho y con sumo cuidado de no rebanarte los dedos. Si es harto difícil o peligroso, mejor hacer láminas lo más finas que podamos con el cuchillo.
En una sartén echamos abundante aceite de maravilla, sisobra se guarda para posteriores guisos sin peligro. Lo ponemos a calentar y cuando empieza a estar caliente probamos con una lámina de patata para asegurarnos que fríe.
Echamos las patatas al aceitecaliente y las vamos friendo y removiendo hasta que estén doradas. Hay que ir con cuidado que no se nos peguen. Cuando están doradas se salan al gusto.
Una vez fritas se ponen en el colador y ésteen un bol a escurrir el aceite sobrante para que no se quede la patata aceitosa y grasienta.
En un bol separamos las claras de las yemas de los huevos
Montamos a punto de nieve las claras con la...