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SUSHI (ROLLOS JAPONESES)
Agosto 15, 2006 por Gabriela Tejeda  
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¡Hola a todos! Por fin me hice el tiempo para prepararles el sushi y el yakimeshi mixto. (Arroz frito)
Como es bastante elaborado les daré los pasos precisos.
“SUSHI (ROLLOS JAPONESES)”
Para 4 Personas:
400 grs. de arroz japones. Lo venden en todos los super ahora, Superama, Sam’s,Cotsco, y en tiendas de japoneses. Yo lo compraba en un super ferretería que se encontraba en División de Norte y Churubusco, al sur de la ciudad entrando por M. A. de Quevedo (Vuelta a la derecha en División del Norte, antes de llegar a Churubusco en la acera de la izquierda.)
4 hojas de alga Nori
1 aguacate
4 camarones
1 filete de salmón ahumado
1 barra de surimi
1 quesito Philadelfia
1zanahoria
1 calabacita
1 pepino
1 tubo de wasabi (Rábano picante japonés que se debe usar con mucha precaución)
1 botella de vinagre de arroz (Mirim)
1 cta. de azúcar
secadora de pelo (Si, la ocuparán)
1 Cacerola grande
Salsa de soya, de ostión y de ajonjolí si gustan
1 mantelito para hacer los rollos de palitos de bambú (Venden los kits con casi todo en Wall Mart, y Superama)
1 bolsalimpia de plástico para meter el mantelito y que no se pegue el arroz.


ADORNOS:
Flores, hojitas, sombrillitas de papel, el propio wasabi, jengibre, si pueden y quieren verse elegantes: caviar (Los hay económicos, yo utilice una marca española llamada “MUJJÓL SHIKR�?N”, Eurocaviar S.A.)
MÉTODO DE COCCIÓN DEL ARROZ:
En la cacerola, poner taza y 1/2 de arroz y agregar agua conforme a lasinstrucciones del paquete, o según mi método: Introduciendo su dedo índice para tocar con la punta el arroz, debe llegarles el agua justo a la primera línea de la articulación de la yema.
Dejen que rompa el hervor y luego bajen al mínimo la flama y no agreguen sal ni muevan o meneen el arroz.
Preparen 4 cdas. de vinagre de arroz mezclado con el azúcar.


Una vez cocido el arroz, vacíen en unrefractario grande, agreguen el mirim o vinagre de arroz, mezclen con cuidado con un par de tenedores y soliciten a alguien que le heche aire frío con la secadora de pelo para abrillantar el arroz.
Dejen en el refractario tapado con un trapo un poco húmedo.
SUSHI PREPARACIÓN:
Corten en julianas finas el pepino, la calabacita, la zanahoria, el aguacate (Cuchillo mojado en agua) y 2 rebanadas de quesocrema con un cuchillo humedecido en agua. (Este último métanlo al refri en lo que lo ocupan)
Cortar el filete de salmón en tiras y el surimi.
Abrir en dos los camarones ya sin cáscara y dar un hervor rápido en agua con sal. Cortar en tiras.
Paso 1
Pongan el alga Nori en el mantelito.
Paso 2
Con las manos mojadas en agua limpia, tomar una bola del tamaño que pueda su mano y pongan en el alga.Paso 3
Con las manos siempre mojadas, extiendan por toda el alga dejando 2 cm. por lado sin arroz.
Paso 4
Colocar cada uno de los ingredientes básicos (zanahoria, pepino, aguacate, calabacita y un ingrediente principal: como el surimi).
Paso 5
Ayudándose con el mantelito ir enrollando y apretando hacia adentro todos los ingredientes para que no se queden fuera. El alga se adhiere sola.Apretar al final el rollo a todo lo largo con el mantelito. Presionar los ingredientes en los extremos para que queden dentro y cortar las puntas. Poner aparte.



Paso 5
Para los rollos de salmón:
Meter el mantelito dentro de una bolsa plástica transparente.
Poner una bola de arroz al vinagre y extender en forma de cuadro más o menos del tamaño del alga.
Colocar el alga.
Poner: Philadelfiaen una barrita fina, el salmón en tiras, el aguacate, el pepino, la calabacita, y la zanahoria.
Enrollar apretando y metiendo bien todo.
Presionar los extremos con los dedos para que no se salgan y cortar los extremos.
Seguir así con el camarón poniendo una ligera untada de wasabi entre el arroz y el camarón (Casi nada).
Con un cuchillo húmedo en agua, bien afilado, cortar un rollo grueso,...