Comida

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CARNE DE CORDERO
La carne constituye una de las principales fuentes de proteínas de las que dispone el ser humano. En este artículo hablamos de la de cordero: sus variedades, su despiece y su forma de preparación.
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Deliciosa y nutritiva

La carne de cordero tiene un porcentaje medio de grasas y es rica en hierro, selenio y zinc
Lasproteínas, grasas, vitaminas y minerales que contiene este tipo de carne la hacen imprescindible para llevar una dieta equilibrada. El cordero posee un valor calórico que varía entre las 225 y las 375 calorías por cada 100 gramos, dependiendo de si se trata de chuletas, pierna o paletilla, o bien el cuello o la papada, que son más grasas.
Tiene más proteínas que la carne de cerdo, pero no tantas como lade vacuno (la que más contiene), siendo la parte que más proteínas contiene las chuletas.
La carne de cordero contiene un porcentaje medio de grasas, que además de ser fuente de energía, actúan como transporte para las vitaminas liposolubles. Son importantes sus vitaminas del grupo B, como la piridoxina y la tiamina, necesarias para la formación de glóbulos rojos y el buen funcionamiento delsistema nervioso. El cordero presenta además un importante contenido en sodio (100mg por cada 100g) , en especial, las chuletas de palo.
Es rica en minerales como el hierro “hemo” (de fácil absorción) que interviene en la formación de glóbulos rojos, selenio de efecto antioxidante, y zinc que interviene en el sistema inmunológico  y es importante para el correcto funcionamiento de la retina (lapaletilla es la pieza del cordero que más contiene de este mineral).
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Sabroso a cada edad

El cordero cambia de nombre según su edad
Desde que el cordero nace, hasta el mes y medio de edad, recibe el nombre lechal. Durante esta época su carne es de un rosa pálido, casi blanco, y tiene muy poca grasa, ya que sólo se ha alimentado de la leche de sumadre. El siguiente en edad es el ternasco, que no supera los 4 meses ni los 13 kilos de peso.
A partir de los cuatro meses y hasta el año de edad  se comercializa el cordero pascual. Su carne es rosa oscuro  y la grasa presenta un tono marfil. El carnero es un animal mayor cuya carne es de un color rojo brillante y esta rodeada por una capa de grasa blanca.
Las crías de la cabra también seaprovechan. Hasta las cuatro semanas de edad se denominacabrito, y su carne es tierna y sabrosa, y a partir del mes se llama chivo, y tiene una carne menos sabrosa.  De la cabra sólo se aprovecha la leche, ya que la carne es dura y con poco sabor.
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Muchas posibilidades de preparación
Asado en Horno:
Mezclar agua con sal en un tazón. Pintar el corderocon la mezcla  y colocarlo con el interior, hacia arriba, en una fuente de barro sobre unos palitos o una cuchara de madera o una rejilla. Regar el fondo con unas cucharadas de agua con sal. Introducirlo en el horno a 150 grados durante 30 minutos, pintándolo con el jugo y regando cada 15 minutos. Tras la media hora, darle la vuelta, pintarlo con manteca fundida e introducirlo de nuevo en el hornodurante 45 minutos.
Subir la temperatura a 250 grados, pintar de nuevo el cordero y mantenerlo en  el horno hasta que se dore la superficie. Sacar el cordero de la asadora, verter algo de caldo o agua con sal en el fondo.Raspar con una espátula para desprender la sustancia que ha soltado durante el asado y formar la salsa.
Frito:
Se calienta un fondo de aceite de 1 cm. en una sartén y se dorala carne salpimentada por ambos lados. Se saca con ayuda de una espumadera, se escurre el exceso de grasa y se sirve.
Empanado:
En el caso del cordero se suelen utilizar las chuletas. Se sazona la carne, se pasa por pan rallado y huevo batido y se fríe en aceite suficiente para cubrirlas.
Guisado:
La carne, previamente troceada, se salpimienta y se dora en aceite (unas 8 cucharadas de...