Comidas De Camote

2 kilos de camote con cascara, en una olla amplia para que queden todos acostados en el fondo , agrega un kilo y medio de piloncillo partido en pedacitos, una ramita de canela dos clavos de olor, una pizca de sal, un poco de agua,mas o menos una taza, espera a que hierva y le bajas al fuego, lo mas que puedas, se tiene que cocer casi a vapor, si ves que se seca de mas ve agregando agua de poco enpoco,

CAMOTES AL HORNO
Ingredientes:
6 camotes chicos
1 barrita de margarina
azúcar o miel al gusto

Procedimiento:
Cueza los camotes en agua hirviendo, hágalos un corte a lo largo y póngales un trocito de margarina.
Hornéelos a fuego bajo hasta que doren. Al servir agregue un poco mas de margarina y miel azúcar.


CAMOTES EN CHILE ANCHO

Ingredientes:
4 camotes blancos3 chiles anchos
1 trozo de cebolla
1 diente de ajo
- azúcar mascabado
- sal

Procedimiento:
Cocer los camotes, pelar y rebanarlos.
Tostar, desvenar y remojar los chiles. Licuarlos con el ajo y la cebolla en ½ taza de agua y sal.
En un molde refractario engrasado acomodar las rebanadas de camote, bañarlas con la salsa de chile y espolvorear con un poco de azúcar mascabado.
Hornear afuego alto precalentado hasta que doren los camotes.

Dulce de camote

1 kilo de camote
1 kilo de azúcar
2 cucharadas de miel de maíz
1/2 litro de agua
5 gotas de esencia de limón, naranja o piña
1 pizca de colorante vegetal
2 tazas de azúcar
Procedimiento:
Ponga a cocer los camotes en agua que los cubra. Pélelos y hágalos puré.
En un cazo disuelva el azúcar y la miel en agua, ponga afuego suave y deje que hierva hasta que haga un almíbar espeso, quítele la espuma.
Mezcle el almíbar con el puré de
camote y ponga nuevamente al fuego agitando con cuchara de madera hasta que se le vea el fondo al cazo y la masa quede ligeramente pegajosa.
Retire del fuego y deje enfriar un poco, agregue la esencia y el colorante; revuelva hasta que se uniforme el color.
Extienda la pasta sobreun papel encerado y deje enfriar completamente. Con la masa ya fría forme los camotes con la mano y deje secar sobre papel encerado al sol durante 1 día.
Mientras, prepare el almíbar, ponga a hervir el agua con el azúcar sin moverla hasta que tome punto de bola, barnice los camotes con el almíbar y vuelva a secarlos al sol.
Rinde de 6 porciones


:
Pan de Camote, Requeson y Pasitas

4onzas (1/2 taza de queso requeson, o queso blanco del pais)
4 cebollinas, picadas fino
1 camote mediano que pese aprox. 6 onzas (175 g)
1 cucharadita de hojitas de romero picado
6 oz (175 g) aprox. 1 taza de harina todo proposito
1 cucharadita de sal
1 -1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de pimienta cayenne o regular negra
1 huevo grande, ligeramente batido con un tenedor2 cucharadas de leche, o agua
1/2 taza de pasitas amarillas
Otros Ingredientes: aceite en spray para engrasar la bandeja donde se va a hornear el pan y ramitas de romero para decorar.

1. Cortar el queso en cubitos de 1 cm (1/2 pulgada). Cernir (con la ayuda de un colador grande) la harina, polvo de hornear, sal y pimienta.
2. Pelar el camote utilizando un pelador de papas y rallar en ellado grueso del rallo directamente en el recipiente con la harina. Incorporar las cebollinas, romero y el queso y revolver con la ayuda de una cuchara.
3. Luego, combinar el huevo con la leche y agregar a la mezcla de la harina. Revolver con la cuchara ligeramente, no excederse. Con la cuchara o con las manos unir toda la masa y darle una forma redonda. Traspasar a una bandeja engrasada y decorarcon queso blanco y ramitas de romero. Rociar una cucharadita de harina sobre la superficie.

4. Hornear en el horno pre-calentado a 350º por 45-50 minutos o hasta que este doradito en la superficie. Remover del horno y colocar en una parrilla para refrescar por 5-10 minutos.
Servir fresco cuando aun este calentito, o tostado tambien es delicioso.

Delicia de Camote, Piña y Gengibre


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