comidas del tolima

Sancocho de gallina
 
Ingredientes
Pollo   1
Plátano  1 ½ media
Arroz 1 libras
Papa 2 libras
Arracacha 1 ½ media
Yuca 2 libras
Auyama 2 libra
Mazorca 4 unidades
Cebolla cabezona 1libra
Cebolla larga 1 libra
Cilantro ½ libra
Tomate 2 libras
Sal y pimienta al gusto

Preparación
Se despresa la gallina y se pone sobre el fuego en una olla con agua para que ablande y seforme el caldo. Se agrega el plátano, previamente cortado con la uña en astillas regulares. Para espesar se añaden el arroz, las papas cortadas en cuartos, los trozos de arracacha, la yuca, la auyama ylas rodajas de mazorca tierna. A parte se hace un guiso de tomate y cebolla que se agrega a cada porción. Para finalizar se añade cilantro o mejor aún “culantro de puerco” que da buen sabor y olor.
 Viudo de Capaz
 
(Puede cambiar de nombre según el tipo de pescado o la carne que se utilice, cerdo, etc.)

Ingredientes
Capaz 8 unidades de ½ libra cada uno
Yuca 2 libras
Plátano 2 librasPapa 1 ½ media
Repollo 1 unidades
Arroz 1 libra
Cebolla cabezona 2 libras
Tomate 2 libras
Perejil 30 gr
Cilantro ½ libra
Comino
Color
Sal y pimienta
Preparación
Se alistan yuca, plátano,papas sin pelar, arracacha, mazorca, tocino y un puñado de arroz y se ponen a sudar en poca agua hirviendo. Aparte, en una cacerola, se fríen y se dejan dorar los ingredientes del guiso: cebollapicada finamente, tomate, perejil, comino, pimienta, color y una pizca de sal.
Cuando el plátano esta tierno y de color rosa y las mazorcas blandas, se baja la temperatura del fogón y se pone a cocinar elpescado. Para finalizar se cubre todo el sudado con el guiso y con un estrato de hojas de repollo grandes. 
 
Rellenas o morcillas
 
Ingredientes
Sangre de cerdo o de res
Tripas de cerdo
Arroz2 libras
Arveja 1 libra
Cilantro 1 libra
Hierbabuena 100 gr
Poleo 100 gr
Sal y pimienta
Preparación
Se utiliza la sangre líquida desechando la que se ha coagulado, se bate bien y se le...