comidas hispanicas

La cocina prehispánica incluía varios guisos cotidianos y comidas de temporada, vinculadas a las principales fiestas en honor a los dioses del panteón indígena, y asimismo en estrecha relación con los diferentes momentos de los cultivos agrícolas y con la climatología de las estaciones del año.
La gastronomía prehispánica, que estaba conformada por una dieta equilibrada. Como alimentos básicos:maíz (con más de 40 variedades),frijol, chile, jitomate,tomate verde y la calabaza.
Durante la época prehispánica, los pueblos indígenas que habitaron el territorio tuvieron una dieta basada principalmente en vegetales. De ellos hay que señalar que hay una especie de trinidad que fue común a muchos de ellos desde por lo menos el año 3000 ac: se trata delmaíz, el frijol y el chile.
Grandesculturas (las mesoamericanas) fueron alimentadas materialmente con estos tres frutos de la tierra. Al chile, frijol y maíz se asociaban otras especies de no menor importancia, algunas de las cuales han trascendido su nativo nicho ecológico para convertirse en insumos de las más variadas cocinas. Cabe mencionar al jitomate, elcacao, el aguacate, la calabaza, el nopal, divinizados todos ellos en lafigura de Chicomecóatl, nombre nahua de la diosa mesoamericana de los mantenimientos.
PUBLICADO POR GARCIA VILCHIS JESUS ISMAEL EN 19:12 NO HAY COMENTARIOS: ENLACES A ESTA ENTRADA 
SÁBADO, 17 DE MAYO DE 2008
Segunda pagina del ensayo
Otros de los alimentos basicos de la epoca prehispanica fueron las calabazas (de cuya planta se comen los frutos, semillas, las flores, las guías y lasraíces),chayotes, jitomates y tomates, y animales como el armadillo y todos los mencionados por los autores transcritos. En particular para el caso del altiplano del país, habría que agregar chilacayotes, huazontles, nopales, alga espirulina, hueva de hormiga o escamoles, gusanos de maguey y jumiles o chinches de monte, que suelen comerse vivas. Correspondientes a las zonas costeras y tropicales, deben anotarsela yerba santa o acuyo, el axiote, la herbácea conocida como chipilín, papayas, palmitos y el lujoso aromatizante y saborizante que es la vainilla, además de numerosos pescados y mariscos y animales terrestres como los monos y los tepezcuitles.
Los antiguos mexicanos cocían sus alimentos de diversas maneras: asados directamente a las brazas y con leña , como es el caso de animales, o colocadossobre comales de barro, cuyo mejor ejemplo son las tortillas; hervidos en agua, como algunas verduras, o cocidos al vapor.
En la cocina prehispánica no se acostumbraba freír los alimentos, pues no disponían regularmente de aceites vegetales ni de mantecas animales.
En la epoca prehispanica conservaban algunos alimentos por medio del proceso de secado o salado, o ambos juntos, sobre todo en lascálidas regiones costeras y en las zonas lacustres del centro del país. Hasta hoy día subsiste el hábito de consumir pescados y camarones preparados de esa manera.
Tenían varias formas de endulzar, por medio de mieles de maíz, de maguey, de abeja y de otros vegetales.
Conviene dejar bien claro que nuestros pueblos prehispánicos practicaban regularmente la antropofagia ritual, pero rara vez comosustento alimenticio.
PUBLICADO POR GARCIA VILCHIS JESUS ISMAEL EN 16:37 NO HAY COMENTARIOS: ENLACES A ESTA ENTRADA 
Primera pagina del ensayo
La alimentación que acostumbraban los habitantes del México prehispánico es un tema muy amplio y muy bien documentado por algunos autores siendo Bernal del Castillo el principal investigador de este tema el cual hizo descripciones minusiosas ya que fue unsoldado de Hernán cortés,por lo cual este autor es base para fundamentar mi ensayo sobre la comida prehispanica ,otro de los autores que consulte fue el franciscanoBernardino de Sahagun;para delimitar mas mi tema me basare especificamente en el caso de los aztecas, en el centro del país.
Bueno la comida Mexicana es un reflejo del ayer y sin duda todavia se sihue conservando su esencia .
En la...