Comidas Peruanas

TRABAJO DE INVESTIGACION

TEMA: COCINA PERUANA DE LA COSTA

2011
ICA -PERU
COCINA PERUANA DE LA COSTA

1. DEFINICION POLITICA

La gastronomía peruana se ha convertido en una fuente importante de ingreso para el Perú, ya que esta se ha expandido a nivel mundial. Además, es un orgullo nacional como se ha mencionado en varias noticias, que hacen referencia a la cocina peruana como unade las mas ricas y que esta teniendo un boom en todas aquellas personas que visitan provincias con un pasado histórico y platos típicos.
El Perú es uno de los pocos países que cuenta con costa, sierra y selva y esto ayuda a la variedad de alimentos que se pueden fusionar para realizar los deliciosos platos que llevan a nuestro país a ser reconocido como el mejor en cuanto a su maravillosadiversidad culinaria.

2. PRINCIPALES INSUMOS DE CADA DEPARTAMENTO
a. Tumbes
Los principales productos agrícolas de Tumbes son el tabaco, arroz, algodón, plátano, camote y frutales. Cuenta con ganado vacuno y caprino. Sus principales recursos mineros son el petróleo y el gas. Además posee yacimientos de minerales no metálicos como carbón, bentonita, sal, yeso y alumbre (sulfatos).
Tumbes seha consolidado como una de las líderes en la exportación de langostinos de alta calidad.  Hay que señalar que la III Feria Expoalimentaria mostrará lo mejor de la industria alimenticia (agro, pesca), servicios, maquinaria, insumos, restaurantes y gastronomía del Perú y de Latinoamérica.

b. Piura
El principal cultivo de la costa es el algodón pima, de gran demanda en los mercadosextranjeros, exportándose, por ello, casi en su totalidad.
En el departamento de Piura produce árboles de algarrobo y con el fruto se prepara la deliciosa algarrobina, arroz, maíz amarillo, choclo, café, plátano, coco de pipa, limón, fríjol, trigo, cebada, soya, papa, yuca, mango y otros frutales.
Árbol de algarrobo Fríjol de Palo
La producción pesquera del departamento se destina principalmente a laharina de pescado y el 30% del pescado es para consumo humano en todo el Perú desembarca por la numerosas caletas piuranas, y existe numerosos criaderos de peces tropicales.
c. Lambayeque
* FRUTAS: Mango, Palto, Lúcuma, Tamarindo, Chirimoya, Mamey, Tumbo, Guanábana.
* MENESTRAS: Fréjol Caupí, Frejol de Palo, Pallar Baby, Zarandaja.
* APICULTURA: Miel de Abeja, Cera de Abeja, Polen.* PRODUCTOS PECUARIOS: Leche Fresca, Derivados Lácteos, Ovinos de Pelo.
* OTROS: Ajíes, Espárrago, Algarroba, Café Orgánico, Hortalizas Orgánicas, Plantas Medicinales, flores.

d. La Libertad
Sustentada en la agroindustria, sobresale el cultivo de la caña de azúcar y su industrialización en las empresas agroindustriales (ex-cooperativas agrarias) de Casagrande, Cartavio, Laredo, etc.Además cabe resaltar el desarrollo sostenible y prestigioso de su calzado dicho sea de paso uno de los mejores del país. Así mismo en La Libertad se dio inicio a la siembra del espárrago en la costa peruana, siendo desde hace décadas la región líder en producción de éste. La siembra de arroz es significativa. La producción de piña y uvas van creciendo en importancia. Destacan la crianza de aves,cuy, caprinos y vacunos. La más sobresaliente central hidroeléctrica de la región es Pampa Blanca. En minería, es actualmente el primer productor de oro en Perú; además, hay importantes depósitos de carbón de piedra en Otuzco. Los productos que más se producen y exportan son: Espárragos (verde, blanco, etc), paprika, tomate, alcachofa, etc.

e. Ancash
La pesca marítima es una actividadtrascendental en la región. Chimbote es uno de los principales puertos pesqueros del país y del mundo. La producción pesquera, casi en su totalidad, está destinada a la fabricación de harina de pescado para su respectiva exportación; y sólo aproximadamente el 3% de la producción total se destina para el consumo directo en las formas de conserva, salado, congelado y fresco.
La actividad agrícola es...