Comidas peruanas

CUASA DE CAMARONES

INGREDIENTES:
- 3 kilos de papas amarrillas
- 1 kilo de corvina
- 2 cabezas de pescado
- 2 docenas de camarones
- 3 choclos
- 1 palta
- 3 huevos duros
- el jugo de 5limones
- el jugo de 2 naranjas agrias
- 1/4 kilo de aceitunas negras
- 1/4 kilo de queso fresco
- 2 cebollas
- 1 lechuga
- 1/2 kilo de ají fresco
- sal
- 1 botella de aceitePreparación
-Los camarones se lavan y se les saca el rubí cuando están crudos.
-El rubí se deja aparte. Los camarones se cocinan en agua con sal junto con las cabezas depescado, hasta que se forme un caldo concentrado, el que se cuela y deja aparte. Se pelan los camarones. Se les quita a los ajíes las hebras y pepas y se licuan con un poquito de agua.
-Se corta lascebollas en rodajas finas y se espolvorean con sal dejándolas remojar unos minutos en agua caliente.
-Enjuagarlas después en agua fría un largo rato en una vasija con vinagre y escurrirlas.
-Secocina los huevos duros y se cortan en rodajas.
- Cocinar choclos y camotes y servirlos en rodajas.
-Cocinar las papas, pelarlas y cuando estén calientes pasarlas por el apretador de puré. Debenestar calientes, si se pasan frías sale la causa latigosa.
-Amasar las papas con las manos y agregarle a pocos el aceite, ají, sal, un poco de cebolla, el jugo de limones y la naranja agria.
-Todosestos ingredientes se deben mezclar poco a poco para que la causa no quede muy suelta.
-Se añade también poquitos del caldo, que se hizo con las cabezas de pescado y los camarones, agrégale el rubíbien disuelto.
- Se fríe en aceite la corvina cortada en trozos pequeños, sin pellejos y sin espinas. Cubrir el fondo de una fuente con hojas de lechuga y colocar encima la masa de causa, dándole unabonita forma. Adornar todo alrededor y encima con los trozos de pescado frito, aceitunas, queso fresco, las colas de camarones, trozos de choclos y rajas de camote cocidos.

TORTA DE NARANJA...