Comidas Rapidas

Proyecto de metodología de la investigación



Orlanis Meyber Barrios Olivares
Adrian Soto
Juan Diego Acuña
Maryeth Mafiol
Valeria Suarez









Trabajo Presentado al
Profesor: Sigifredo Africano
En la asignatura de:
Metodología de la investigación.









Barranquilla

Primaria y bachillerato diversificado INCA

6º

15 de noviembre de 2012TABLA DE CONTENIDO




1. planteamiento y formulación del problema


2. objetivos


3. introducción


4. definición



5. justificación



6. marco teórico y antecedentes




7. instrumentos de observación y análisis de resultados



8. conclusión
PLANTEAMIENTO Y FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

No en todos los puestos de comidas rápidas se tienenen cuenta las normas de higiene como las redes, en el cabello en algunos casos el tapabocas, las mesas limpias sin restos de comida, el ambiente y lugar donde esta ubicado el puesto de comida o restaurante.

Así que el problema o tema seria:





La higiene y normas de aseo en los puestos de comidas rápidas y/ o restaurantes.









OBJETIVOS



• Conocer las normas deaseo y de higiene.


• Conocer como debemos manipular los alimentos.


• Saber que tipos de detergentes y antisépticos debemos usar para el aseo de un punto de comidas rápidas.


• saber que debemos hacer para controlar una plaga.
















INTRODUCCIÓN


En este trabajo vamos a hablar sobre la higiene en los puestos de comida rápida.


El solohecho de hablar de alimentos para el consumo, nos lleva a pensar en la importancia de que estén bien preparados, con productos frescos y una excelente manipulación de ellos.

Las comidas rápidas se han convertido en uno de los alimentos mas apetecidos por el ser humano, y por ende un negocio rentable, de ahí la importancia de investigar y conocer, como debe ser el aseo en uno de estos sitios.DEFINICIÓN
 
Higiene: todas las medidas necesarias para asegurar la inocuidad y salubridad del alimento en todas las fases del proceso, desde la producción primaria o manufactura, hasta su consumo final.

Limpieza: eliminación de tierra, residuos de alimentos, polvo, grasa u otra materia objetable.

Desinfección: eliminación o reducción del número de microorganismos patógenos a unnivel que no propicie la contaminación nociva del alimento, mediante el uso de agentes químicos o métodos físicos higiénicamente satisfactorios, sin menoscabo de la calidad del alimento.

Contaminación cruzada: proceso por el cual los microorganismos patógenos son trasladados -mediante personas, equipos y materiales- de una zona sucia a una limpia, posibilitando la contaminación de los alimentos.La localización del restaurante y la distribución de sus ambientes (cocina, almacenes, salones, servicios higiénicos, ambiente para basura, servicio de primeros auxilios, con sistemas de seguridad), deben considerar el alejamiento de los focos y posibilidades de contaminación (directa o cruzada). Preferir un único uso en cada ambiente. Contar con abastecimiento propio de agua y red de desagüe. Los materiales empleados en la construcción deben ser lisos, fáciles de limpiar, de preferencia con colores claros. Las ventanas deben estar protegidas con rejillas o vidrios
Manipulación de alimentos
La higiene será respetada en todas las etapas de manipulación de los alimentos.
La recepción de los alimentos será cuidadosa, verificando el olor y apariencia de lo que se recibe, desechando lasque presentan condiciones riesgosas. Mejor si es en horas tempranas del día. Cuidar de su disposición, transporte y almacenamiento.
Al comienzo de la preparación, los productos serán adecuadamente lavados (mejor uno por uno). En el caso de la elaboración de alimentos que serán consumidos sin cocción previa, es indispensable su desinfección para reducir la carga microbiana presente. Deben...