comidas sanas

ARROCES

Arroz cremoso con calabaza

• 1 y 1/2 taza de arroz basmati integral (puesto en remojo 24 horas, lavado y
escurrido)
• 1 cebolla grande picada
• 2 tomates rojos rayados
• 1 trozo (+/- 1 cm) de jengibre rayado
• 300 gr de calabaza a dados de un cm
• 6 cdas soperas de garbanzos cocidos.
• 3/4 de litro de caldo de cocer verduras o agua.
• 2 cdas soperas de aceite de oliva virgen extra
• 1hoja de laurel
• 2 clavos de olor
• 1 pizca de comino
• 1 cucharadita de curry
• pimienta negra recién molida
• sal

En una cazuela de fondo grueso calentar el aceite y sofreír la cebolla con el jengibre un
par de minutos. Cuando tome color añadir la calabaza y sofreír 2 minutos más (lo justo
para que tome color). Añadir el tomate y dejar reducir un pelín. Agregar el curry y el arroz y mezclarbien. Añadir el caldo caliente, los clavos, el comino y el laurel. Salar ligeramente. Cuando hierva bajar el fuego y dejar cocer unos 25 minutos. Añadir los garbanzos lavados y dejar a fuego bajo 8 o 10 minutos más. Rectificar de sal. Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos antes de servir. Tiene que quedar cremoso así que si durante el proceso veis que se os seca demasiado añadir más líquido.Risotto de berenjena al pesto

• 1 berenjena
• 1 puerro
• 150 gr. del arroz que uséis para risotto
• caldo de verduras
• vino blanco
• aceite
• sal
• pesto

Picar fino el puerro y rehogar unos minutos en el aceite. Incorporar la berenjena pelada y cortada en dados y pasar otros pocos minutillos. Incorporar el arroz y dorar. Echar un chorro de vino blanco y dejar que se evapore. Agregar un cazo decaldo e ir agregando cazos, a medida que el arroz lo vaya necesitando y hasta que esté hecho (unos 15-20 mins).
Dejar reposar unos minutos y servir con dos cucharaditas de pesto (que se mezclará).


Risotto de calabaza a la salvia

• 200g de calabaza.
• 250 g de arroz integral.
• 1 cebolla.
• 1l de caldo vegetal.
• Hojas de salvia.
• Sal .
• Pimienta negra recién molida.
• Aceite de oliva.
•Semillas de sésamo molidas.

Pela y pica la cebolla , rehógala en una cazuela con un poquito de aceite (1-2 cucharadas soperas). Trocea/pica la pulpa de calabaza y añádela a la cazuela con la cebolla cuando esta esté transparente , mezcla bien y sigue cocinando 3-4min. Salpimenta, añade el arroz y deja que se dore unos minutos. Pon a hervir el caldo en un cazo aparte y añádelo poco a poco (cucharón acucharón ), a la cazuela del arroz a medida que este lo absorba y vaya necesitando más .Unos 10min antes de finalizar la cocción añade las hojas de salvia picadas (reserva alguna si quieres para la decoración) y el sésamo molido. Mezcla bien y deja cocer hasta que el arroz esté tierno. Sirve decorado con una hoja fresca de salvia.


Ensaladas

Garbanzos con champiñones y espinacas

• Un puñado degarbanzos.
• Hojas frescas de espinacas.
• Champiñones laminados.
• Semillas de sésamo

El aliño:
• 1 cdta de aceite de oliva.
• Unas gotas de zumo de limón.
• Sal.

Limpia y trocea las espinacas. Limpia y lamina los champiñones. Bate hasta emulsionar los ingredientes del aliño. Sirve mezclando los garbanzos con los champiñones y las espinacas , riega con el aliño y espolvorea con las semillas desésamo.


Platos Principales

Rollitos de pescado

Cebolla Grande 1
Filet de merluza 1 k
Harina Cantidad necesaria
Leche Cantidad necesaria
Manteca 40 g
Pan remojado 1/2 Taza
Panceta 50 g
Perejil picado A gusto
Queso rallado 2 cdas.
Sal y Pimienta A gusto
Yemas 3 Unidades

Condimente los filetes de pescado con con sal y pimienta. Pique la cebolla. Corte la panceta en cubos pequeños. En unasartén derrita la manteca y dore la cebolla con la panceta. Retire del fuego y añada las yemas, el queso rallado, el pan remojado en leche y el perejil picado. Distribuya el relleno en los filetes de pescado, enrolle cada uno y sujete con un palillo. Pase los rollos de pescado por harina y reserve.

Salsa

Aceite 4 cdas.
Caldo 1/2 Taza
Cebollas 2 Unidades
Laurel 1 Hoja
Orégano A gusto
Perejil...