comidas típicas de guatemala

COMIDAS TÍPICAS POR DEPARTAMENTO DE GUATEMALA

Guatemala:
Caldo de res
1 lb. de Carne de Res y  1 lb. de hueso de res, se calcula una porción de cada uno por persona.
2 Papas grandes
2 Zanahoria
1/2 Cebolla
2 elotes
1/2 repollo
2 güicoyes
1 güisquil
1 yuca (opcional)
Sal al gusto
Condimentos (los que prefiera)


Preparación: Se pone en una olla grande 1 litro de agua, se hechala carne dividida para 4 porciones, le hecha las dos papas partidas por la mitad, las dos zanahorias partidas en varios pedazos, la 1/2 cebolla, los dos elotes partidos por la mitad, el medio repollo, los dos guicoyes partidos en 2 y el güisquil partido en 4 gajos, se coloca al fuego con su respectivo condimento y se pone a cocer hasta que todos los ingredientes esten totalmente cocidos. Se sirveen un plato ondo acompañado con arroz, aguacate, chile, limón y tortillas. Se puede sustituir el arroz por pasta, pero esta se agrega a los demás ingredientes cuando vaya por la mitad de cocción.


Bebida típica suchila buñuelos



Sacatepéquez: Revolcado

Ingredientes
1 cabeza de cerdo pequeña
1 libra de tomate
Media libra de miltomate (vea el glosario)
2 chiles guaques medianos(vea el glosario)
1 chile pimiento grande
12 onzas de hígado de cerdo
3 tortillas de maíz frías (use tortillas hechas a mano)
Achiote (vea el glosario)
Sal

Preparación
Limpie la cabeza del cerdo y cocínela en una olla grande con suficiente agua y sal durante unas dos horas, hasta que las orejas y el cuero estén suaves.
Retire toda la carne de la cabeza. Pique en trocitos las orejas ytodo el cuero de la misma forma. Cocine el hígado durante veinte minutos. Ya cocido, parta la mitad en trocitos y licúe la otra mitad que utilizará para espesar el recado.

Preparación del recado
Cocine el tomate, el miltomate y los chiles guaques con poca agua. Licúe y cuele. Agregue a esto las tortillas que habrá remojado y licuado previamente.
Fría en poco aceite el recado con las tortillaslicuadas y el hígado licuado, y cuando todo hierva sazone con sal y dele color con achiote, pero en cantidad moderada. Agregue la carne de la cabeza y los trozos del hígado que apartó, hierva durante 10 minutos y sirva con arroz.


Bebida fresco de chilacayote dulce de nuégado



Chimaltenango: suban-ik

Ingredientes
1lb de falda de res
1lb de costilla marrano
1lb de pollo
6oz demiltomate
30 treinta tomates bien rojos
1cebolla bien grande
2chiles zambos pequeños
1chile coban
3chiles chiltepes rojos
1chile guaque pequeño
1bolita de masa para espesar
2hojas de laurel
1/2tasa de agua
1ramita de tomillo
1/2cucharadita de achiote
pimienta y sal al gusto 
hojas de maxan o hojas de plátano ( banano)

Preparación
1.parte en pedazos, sazona con sal y pimienta sofríaloen un poco de manteca o aceite, empieza con el marrano y termina
con el pollo.
2luego retira las carnes y reserva la grasa que quedo.
3por aparte pon en media taza de agua los tomates, cebollas, miltomate y chiles y cocínalos,
licúalos y agrega la bolita de masa y cuélalos.
4sofríelo el recado en la grasa que reservaste de las carnes e incorpora las carnes a la salsa.
5en una olla otortera de barro coloca las hojas de maxan o de plátano(banano) y sobre ellas el guiso, cubriéndolo completamente tapado y deja cocinar por 40 minutos.
6acompañalo de tamal blanco o de masa.


Bebida: fresco de tiste plátano en mole


Quetzaltenango: tamales de arroz
Para la masa: 
2 libras de carne de cerdo (1 kg) 
3 libras de arroz (1 ½ kg) 
1 cucharaditade azafrán 
1 libra de manteca (½ kg) 
sal al gusto 
hojas de plátano
Para el recado: (tostar cada cosa por separado)
2 onzas de pepitoria (56 g) 
1 onza de ajonjolí (28 g) 
2 chiles pasa grandes 
2 libras de tomate (1 kg) 
6 chiles pimiento rojos 
6 chiles guaque grandes 
2 manojos de cibaque 
1 raja de canela 
Para el adorno: 
35 Aceitunas 
35 Chiles piminentos cortados en tiras...