Comidas Tipicas de Los Departamentos de Guatemala

Alta Verapaz
El kaq'ik', un caldo colorado de pavo o chunto con un sabor picante muy particular. 





Kak’ik Guatemalteco
Receta para 10 personas
1 Pavo de 10 libras
1 cabeza grande de ajo
2 cebollas grandes
Sal al gusto
Recado.
7 Tomates maduros
2 Tomates de arbol
2 onzas de miltomate
2 cebollas
2 chiles guaque grandes
7 clavos de olor
7  pimientas gordas
1 raja de canelade 5 cm.
1 taza de hierbabuena
1 taza de cilantro
Hojas de zamat, sal y chile cobanero al gusto.
 
Preparación
Flemee y lave el pavo.  En una olla con suficiente agua, cueza el pavo con cebolla y ajo.  Cuando el ave este sueve, retirelo de la olla.
Por aparte ase los tomates, miltomates, ajo cebolla, chiles guaque y cobanero.  De preferencia muelalos en una piedra o licue hasta obtener unaconsistencia sueve.
Agregue el recado al caldo de pavo; sazone con hojas de olor, pimienta gorda, clavos asados y machacados.

Baja Verapaz
El boxbol es un platillo hecho a base de maíz preparado en hojas de ayote y condimentado con pepitoria y miltomate. 









Ingredientes:
30 hojas tiernas de ayote
1 libra de masa
4 onzas de pepita de ayote, tostadas
10 tomates
4 onzas demiltomate
Sal y chile al gusto.

Preparación:
Para la masa se cuecen 2 libras de maíz blanco con un poquito de cal y se llevan al molino. Se sazona con sal al gusto. Las hojas tiernas de ayote se lavan bien, se extienden y les pone un poquito de masa en medio, extendida a lo largo y ancho de la hoja; después se enrolla con todo y la hoja, como formando un puro. Los sobrantes de la hoja sedoblan en los extremos.

 Con cuidado se colocan en una olla y se cuecen al vapor. Aparte, se cuecen el tomate y el miltomate y se cuelan para hacer un recado. A éste se le agrega la pepita tostada y molida. Se sazona con sal y chile al gusto. Al estar cocidos los boxboles se ahogan en este recado, tal y como esta en la ilustración. En esta página.
Chimaltenango
Existen dos platillos que todobuen chimalteco gusta y aprecia: el pepián y el pulique. 
En el caso del pepián, se prepara en sus versiones negra y roja, ambos con carne de res. 





La receta del Pepian 
Ingredientes:
1 pollo entero, (tu escoges el tamaño según las porciones que necesites)
1 libra de espinazo de cerdo (opcional, le dá un sabor más rico)
1 chile guaque grande
1 chile pasa grande
2 onzas de ajonjolí4 onzas de pepitoria
4 dientes de ajo grandes
1 cebolla grande o mediana cortada en gajos
1 manojito de ciantro
2 o 3 tomates grandes (dependiendo de que tan rojo quieres tu pepian)
8 o 10 miltomates
2 francedes
Sal
4 o 5 papas medianas
1 güisquil grande
Ejotes, la cantidad que desees,
Zanahoria (opcional, si deseas que te salga algo dulce)

PROCEDIMIENTO
Inicia azando lapepitoria en una sartén que ya no utilices mucho, ésto hasta que esté doradito, no permitas que se queme si no sale amargo lo sacas y lo introduces en un bol grandes, donde irás incorporando todos los ingredientes azados haces lo mismo con el ajonjolí, recuerda hacerlo con el fuego lento, para que no se queme, y es que cuando ya el sartén está caliente salta el ajonjolí, lo puedes tapar sin olvidar de irlomoviendo cuando termines con los ingredientes secos, ponlos a hidratas con un poco de agua, para que a la hora de licuarlo salga fino el recado luego los chiles guaque y pasa ya abiertos y limpios
luego ya inicias con los ajos y la cebolla en gajos, para que se azen más rápido aza los miltomates y tomates puedes poner en la misma sartén dos franceces a tostar para espesar tu recado ahora, ya quetienes tus ingredientes azados, los licúas, con un poco de agua y le agregas un  ramito de cilantro,
Mientras tanto ya tienes en la olla donde lo cocinaras el pollo y la carne cortada en piezas, el ejote cortado en dos o tres partes, el güisquil, y la papa en rodajas grandes con cáscara
Le incorporas el recado a la olla, y le agregas sal a tu gusto, y dejas que hierva suficiente hasta que las...