comidas tipicas de zulia y falcon

 Hallaca típica del estado Falcón

Esta tradición la inició hace unos 60 años, “cuando el paquete de harina pre cocida costaba real y medio”, la señora Ramona Medina, quien falleció hace seis años en Coro, pero dejó su sazón y la responsabilidad de continuar la tradición en su nieta Tania Medina de González.
Tania tenía 11 años cuando comenzó a ayudar a suabuela en la cocina y ya lleva 27 años en esta labor que es su forma de vida, no solo en diciembre, sino durante todo el año.
“La abuela comenzó haciendo hallacas tradicionales de carne de res, marrano y pollo, pero ella era muy inventadora, y una vez le llevaron un chivo, lo lavó bien, lo preparó e hizo las primeras hallacas de chivo”. Las hallacas de chivo tienen los mismosingredientes de las tradicionales: carne de res, marrano, papas, cebollas y ají, con excepción de las alcaparras y aceitunas, porque se utiliza el chivo salado.
Las hallacas de queso también fue otro “invento” de la abuela, cuenta la nieta.
“La primera vez utilizó queso de cabra pero el olor impactó en toda la casa, así que lo cambió por queso de vaca y le quedaron muy bien. Para hacerestas hallacas hacemos un guiso con papas y aliños y cuando está frío le echamos el queso picado en cuadros”, explicó.
Las hallacas de la familia Medina también se diferencia de otras porque en lugar de hojas de plátanos utilizan una hoja grande y ovalada de una palma conocida como bijao, que crece en la sierra falconiana. A las hojas se les quita la vena del medio y se hierven, no seahúman como las de plátano.
Tania asegura que la hoja de bijao le da un sabor especial a este tradicional plato navideño.
Otra diferencia está en la forma de amarrar la hallaca, que no es cruzada como es tradición, sino que la ligan solamente en el centro.
Probar las hallacas de chivo y de queso es toda una experiencia en la casa materna que ahora se conoce como ElRincón de la Hallaca, en el callejón Mi Cabaña, del sector Cabudare, de Coro. (El callejón se inicia frente al Terminal de Pasajeros).

Las hallacas adquieren cada vez más aceptación e incluso han salido fuera del estado y del país, pues algunos las han llevado a Nueva York, Aruba y Curazao.
No hay que esperar a diciembre para probarla, pues están disponibles todo el año.
“Hay gente que diceque no les gusta el chivo, pero cuando las prueban quedan asombrados”.
Ingredientes:
1 Kilo de carne de res (pulpa o ganso)
1 Kilo de chivo
1/2 Kilo de lomo de cerdo
1/2 Gallina
2 Cebollas grandes
2 Pimentones (verdes y rojos)
8 Ajíes dulces
3 Pencas de cebollín
1 Ajo porro (puerro) mediano
8 Dientes de ajo
Aceite onotado
2 Paquetes de harina de maíz pre cocida
100 gms. Deencurtidos en mostaza
100 gms. De alcaparras
Comino, sal y pimienta al gusto
Adorno: con pasitas y aceitunas al gusto
4 a 5 kilos aproximados de hojas de bijao
Un rollo de hilo pabilo
Queso de vaca

Preparación:
Abra las hojas y con mucho cuidado, corte cada 3O centímetros, eliminando las que estén partidas. Primero se cortan 25 ó 30 hojas para tender la masa yposteriormente la misma cantidad para la segunda envoltura, que pueden ser más estrechas o puede utilizar dos hojas.
Lave las hojas con mucho cuidado, o hervirlas séquelas muy bien, tápelas con un paño seco. Pique todos los ingredientes: las carnes de tamaño regular, los aliños bien menudos. En un caldero grande, a fuego vivo coloque una cuarta parte del aceite onotado y los ajosmachacados. Cuando el aceite tome el sabor del ajo, agregue los aliños y baje la llama.
Cuando esté listo el sofrito se va agregando las carnes y se va mezclando de forma uniforme, inmediatamente se agrega la sal, pimienta y comino al gusto, los encurtidos en mostaza y las alcaparras, mezclando todos los ingredientes.
Deje cocinar el tiempo que tarde en preparar el "cuajo" con...