comidas tipicas del huila
Páginas: 8 (1809 palabras)
Publicado: 16 de enero de 2014
GASTRONOMIA HUILENSE
EL TAMAL HUILENSE
El tamal tiene parientes en todas las culturas regionales de Colombia. El huilense se caracteriza por no llevar masa. Es un plato fiestero que se comercializa en los barrios, casas particulares, variada oferta de restaurantes, y lugares que se han popularizado por la venta y consumo de este producto.
Es tradicional el consumo del tamal losfines de semana, por ello se dice que en la ciudad de Neiva todos los sábados las calles huelen a tamal. Se acompaña con arepa de maíz sin sal, chocolate con o sin leche, bizcochos de achira y ocasionalmente quesillo. Sus ingredientes bases son presas de res, cerdo y gallina (opcional la costilla de cerdo), tocino en pequeños trozos, huevo, arroz, arvejas verdes secas cocidas, papas cortadas enrodajas, zanahoria en rodajas, cebolla larga, ajos, tomate maduro sin semilla, color, comino, pimienta (al gusto) y el su particular envoltorio (hojas de plátano o bijao). Algunas personas en el Huila les agregan trocitos de longaniza e igualmente omiten el pimentón por considerar que corren mayor riesgo de dañarse rápidamente. Cada familia puede tener su gusto a la hora de elaborar tamales, aunqueparezca que se alejen de la receta original.
ASADO HUILENSE
Hace parte de la cultura de la región, por tradición somos alegres fiesteros, unidos al entorno familiar y a su tierra, por eso la preparación tiene todos estos componentes. Es un plato fiestero que en San Juan y San Pedro se convierte en un rito ancestral. Sus ingredientes son cebolla larga, ajos, guayabita molida, clavos deolor molido, mostacilla molida, semillas de cilantro castilla molido, nuez moscada rayada, cominos molidos, tomillo fresco, laurel fresco, orégano fresco, poleo fresco, sal, jugo de naranja agria, azúcar, agua, últimamente la carne la marinan con cerveza. Se sirve frío y acompañado de insulso dulce cocido, insulso asado, arepas oreja de perro, maduro melado y de bebida aloja, masato o chicha demaíz.
La gastronomí a huilense hace parte de la riqueza cultural de la región, es sin duda un atractivo turí stico del departamento. Los sabores que se degustan en el Huila son producto de conocimientos ancestrales de las tribus indígenas que habitaron la región.
Los sabores y saberes históricos de la región resultado del encuentro de dos mundos, por un lado la sazónindí gena, y por otro; las especies e ingredientes que trajeron los españoles del antiguo continente han sido perpetuados a través de la tradición oral.
Para degustar el sabor del Huila se debe hacer un tour gastronómico por los 37 municipios del departamento, este sin duda será un viaje donde la exquisitez de los manjares deleitara su paladar.
AREPAS DE CHOCLO
Arepa de maíz tierno o dulce,molido, mesclado con queso fresco y agua caliente, para formar una masa suave casi liquida que se pone a asar sobre una piedra volcánica colocada sobre el fogón es necesario voltearla para terminar el proceso.
BIZCOCHO DE ACHIRA
Producto alimenticio preparado en forma artesanal de amasijo. Su ingrediente base es la harina de Achira, cuajada fresca bien exprimida, mantequilla, yemas de huevo ysal. Se mezclan todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea, de la cual se hacen los bizcochos de 5 cm aproximadamente de largo por 1 ½ de ancho trabajándolos con la mano. Se ponen en una lata engrasada y se meten al horno (tradicionalmente de barro) a 400 grados de temperatura, luego se colocan en otro recipiente en la puerta del horno para su tostado. Nota: es sumamente importanteque la cuajada quede muy bien exprimida. Puede decirse que tanto el bizcocho de achira como el bizcocho de cuajada o pan maíz, son el resumen gastronómico del mestizaje, la cuajada producto europeo y el maíz americano.
EL FIAMBRE
Producto gastronómico tradicional de las zonas rurales del departamento del Huila muy utilizado en largos desplazamientos; o en lugares en donde por tiempo o...
GASTRONOMIA HUILENSE
EL TAMAL HUILENSE
El tamal tiene parientes en todas las culturas regionales de Colombia. El huilense se caracteriza por no llevar masa. Es un plato fiestero que se comercializa en los barrios, casas particulares, variada oferta de restaurantes, y lugares que se han popularizado por la venta y consumo de este producto.
Es tradicional el consumo del tamal losfines de semana, por ello se dice que en la ciudad de Neiva todos los sábados las calles huelen a tamal. Se acompaña con arepa de maíz sin sal, chocolate con o sin leche, bizcochos de achira y ocasionalmente quesillo. Sus ingredientes bases son presas de res, cerdo y gallina (opcional la costilla de cerdo), tocino en pequeños trozos, huevo, arroz, arvejas verdes secas cocidas, papas cortadas enrodajas, zanahoria en rodajas, cebolla larga, ajos, tomate maduro sin semilla, color, comino, pimienta (al gusto) y el su particular envoltorio (hojas de plátano o bijao). Algunas personas en el Huila les agregan trocitos de longaniza e igualmente omiten el pimentón por considerar que corren mayor riesgo de dañarse rápidamente. Cada familia puede tener su gusto a la hora de elaborar tamales, aunqueparezca que se alejen de la receta original.
ASADO HUILENSE
Hace parte de la cultura de la región, por tradición somos alegres fiesteros, unidos al entorno familiar y a su tierra, por eso la preparación tiene todos estos componentes. Es un plato fiestero que en San Juan y San Pedro se convierte en un rito ancestral. Sus ingredientes son cebolla larga, ajos, guayabita molida, clavos deolor molido, mostacilla molida, semillas de cilantro castilla molido, nuez moscada rayada, cominos molidos, tomillo fresco, laurel fresco, orégano fresco, poleo fresco, sal, jugo de naranja agria, azúcar, agua, últimamente la carne la marinan con cerveza. Se sirve frío y acompañado de insulso dulce cocido, insulso asado, arepas oreja de perro, maduro melado y de bebida aloja, masato o chicha demaíz.
La gastronomí a huilense hace parte de la riqueza cultural de la región, es sin duda un atractivo turí stico del departamento. Los sabores que se degustan en el Huila son producto de conocimientos ancestrales de las tribus indígenas que habitaron la región.
Los sabores y saberes históricos de la región resultado del encuentro de dos mundos, por un lado la sazónindí gena, y por otro; las especies e ingredientes que trajeron los españoles del antiguo continente han sido perpetuados a través de la tradición oral.
Para degustar el sabor del Huila se debe hacer un tour gastronómico por los 37 municipios del departamento, este sin duda será un viaje donde la exquisitez de los manjares deleitara su paladar.
AREPAS DE CHOCLO
Arepa de maíz tierno o dulce,molido, mesclado con queso fresco y agua caliente, para formar una masa suave casi liquida que se pone a asar sobre una piedra volcánica colocada sobre el fogón es necesario voltearla para terminar el proceso.
BIZCOCHO DE ACHIRA
Producto alimenticio preparado en forma artesanal de amasijo. Su ingrediente base es la harina de Achira, cuajada fresca bien exprimida, mantequilla, yemas de huevo ysal. Se mezclan todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea, de la cual se hacen los bizcochos de 5 cm aproximadamente de largo por 1 ½ de ancho trabajándolos con la mano. Se ponen en una lata engrasada y se meten al horno (tradicionalmente de barro) a 400 grados de temperatura, luego se colocan en otro recipiente en la puerta del horno para su tostado. Nota: es sumamente importanteque la cuajada quede muy bien exprimida. Puede decirse que tanto el bizcocho de achira como el bizcocho de cuajada o pan maíz, son el resumen gastronómico del mestizaje, la cuajada producto europeo y el maíz americano.
EL FIAMBRE
Producto gastronómico tradicional de las zonas rurales del departamento del Huila muy utilizado en largos desplazamientos; o en lugares en donde por tiempo o...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.