Comidas tipicas Panameñas

Deliciosos Tamales Panameños

 
Ingredientes
 
      3    Libras de maíz pilado
      1    Gallina de 2 1/2 o 3 libras
      2    Libras de puerco liso
      1    Taza de cebollas picadas
      1    Cucharadita de achiote
      1    Taza de ciruelas pasas
    1/4    Taza de aj¡es
      1    Lata de pasta de tomate
      3    Hojas de culantro
      1    Cucharadita de oregano           Sal y pimienta al gusto
      3/4 De taza de aceitunas
      1/2 Taza de alcaparras
      3    Tomates
      3    Ajos
           Hojas de bijao y de tallo
           -- hilo
 
Procedimiento
 
Se lavan las hojas, se hierven 20 minutos, se escurren y secan. Prepare el maíz que ya lo ha hervido blando, cuele y muelalo. La gallina o puerco la  sazonan unos 30 minutos, la pone a sofreircon aceite y cuando esta doradita le agrega la mitad de la cebolla, ají, tomate, culantro, orégano y pasta de tomate, lo deja cocinando con 3 o 4 tazas de agua para formar una salsa, despus se cuela, pone las presas aparte, la salsa con ha colado se le agrega a la masa y se revuelve bien hasta que quede toda mojada de salsa. Tome una hoja de bijao y coloque encima una de tallo, luego coloque unacucharada de masa en centro de las hojas, la aplasta un poquito, el agrega la presa, una aceituna, alcaparra, ciruela pasa pimiento morrón y el refrito, lo cubre con otra cucharada de masa, envuelvalos con la hoja, los amarra y los pone a hervir 30 o 40 minutos. 

Arroz con Pollo (Estilo Panameño)

Ingredientes:
1 lb. de arroz entero
1 pollo tierno 3 ó 4 lbs.
1 lata de pimientos morrones
1cebolla
3 cdas. de manteca o aceite
1 frasco chico de aceitunas y alcaparras
4 tomates
2 dientes de ajo
1 latita de pasta tomate
4 ajíes grandes
1 taza de "petit pois" o guisantes
4 tazas de agua
Sal al gusto
Procedimiento:
Limpie el pollo y córtelo en raciones; sofríalo en manteca caliente, agregue los condimentos picados o molidos, agua hasta cubrirlo, la salsa de tomate; déjeloablandar.Saque el pollo de la salsa, quítele el hueso y córtelo en pedazos no muy pequeños; pique los morrones en tiras delgadas.Prepare el arroz en la misma salsa en que coció el pollo; baje la llama y déjelo ablandar, agréguele todos los ingredientes: los morrones, el pollo, los "petit pois". Sírvalo con forma y decore con perejil, aceitunas, etc.

(guacho)

Ingredientes:

1 lb. de frijoles
Agua2 lbs. de rabito de puerco
1 cebolla en trozos
1 pimentón en trozos
3 dientes de ajo machacados
5 hojas de culantro picadas
2 tabletas de caldo de pollo
2 cdas. de salsa china
2 cdas. de salsa inglesa
1 lb. de arroz

Refrito:

2 cdas. de aceite
2 cebollas picadas
2 tomates picados
1 lata de salsa de tomate
 
Preparación:

Se ponen los frijoles a cocinar en abundante agua hastaque suavicen.
Entre tanto, se pone el rabito en agua para quitarle la sal; cambiar el agua varias veces.
Se añade el rabito a los frijoles, junto con la cebolla, pimentón, ajos, culantro, caldo de pollo, salsa china y salsa inglesa y se deja cocinar por 30 minutos.
Se añade el arroz, asegurándose que el líquido lo cubra. De no ser así añadir agua. Cocinar tapado a fuego lento por media hora.Para hacer el refrito caliente el aceite, y sofría la cebolla y el tomate hasta ablandar. Añada la salsa de tomate y cocine a fuego lento por 10 a 15 minutos.
Sirva el refrito sobre el guacho

Carimañolas

Ingredientes:
(Para 24 carimañolas)

3 libras de yuca
3 cucharaditas de aceite
1 cucharada de sal

Relleno:
1/4 taza de aceite
1/2 taza de cebolla picada
2 dientes de ajo picados1 chile pimiento o ají picado
1/2 cucharadita de ají chombo
1 libra de carne de res molida
2 cucharadas de pasta de tomate
1/4 de cucharadita de comino molido
1 cucharadita de sal


Preparación:

Pelar la yuca y partirla en pedazos. Cocinar ligeramente en una olla con agua; no debe quedar muy cocido. Pasar por un colador o máquina para moler estando aún calientes las yucas....