Comidas Tipicas

COMIDAS TIPICAS DEL PARAGUAY

La cocina paraguaya, como todas las expresiones culturales, tiene una fuerte raí¬z indí-gena, si bien los hábitos alimenticios de los paraguayos se abrieron plenamente a partir de la colonia, a las recetas provenientes de Europa en primer lugar, y a las de todos los paí¬ses del mundo, en los tiempos modernos.
Las bases de la gastronomí¬a paraguaya se centranespecialmente en dos alimentos de raí¬z indí¬gena: la mandioca o yuca (tubérculo de generosas raí¬ces), y el maí¬z (cereal americano por excelencia), de los cuales se conocen distintas variedades, y se extraen diferentes usos en la alimentación.
Pocos comestibles caracterizan tanto al Paraguay como la Chipa tambien llamada Pan Paraguayo y que se prepara con almidón de mandioca, harina de maí¬z, quesoy aní¬s. Sin embargo, pocos saben que hay 80 tipos de chipas entre los que figuran por extensión el popular Mbejú y la muy difundida Sopa Paraguaya. La Chipa Paraguaya tiene 2 capitales Eusebio Ayala (Dpto. Cordillera) y Cnel. Bogado (Itapúa).
El procesamiento de la mandioca da origen a la fariña, el typyraty y el almidón, tres productos distintos, utilizados en diferentes platos. La presencia dela mandioca en la mesa paraguaya abarca desde la cotidiana presentación de las raí¬ces hervidas en sal para acompañar los platos, hasta el exquisito chipá, tí¬pico pan elaborado con almidón de mandioca, leche, queso y huevos, que constituye el centro de algunas festividades como la Semana Santa.
Asimismo, el maí¬z se somete a distintos tratamientos, desde el choclo tierno utilizado en eldelicioso chipá guasú hasta la harina de maí¬z utilizada en platos tan diversos como la sopa paraguaya “la única sopa sólida que se conoce- o el borí¬ borí¬, espeso caldo en el cual se echan bolitas de maí¬z con queso.
Otros elementos básicos de la cocina paraguaya más antigua son la batata, el poroto, la calabaza, el maní¬ y el coco, así¬ como las carnes de aves y animales silvestres. A estos se agregóen los tiempos modernos, de un modo tal que se volvió imprescindible, la carne vacuna, reina absoluta de los asados domingueros; en menor medida, las carnes de cerdo, pollo y pescado; y en menor medida aún, la de ciertos animales como la oveja.
La comida tí¬pica paraguaya, es el resultado de la combinación de las técnicas culinarias hispanas y de la utilización de productos nativos y otrosintroducidos y aclimatados por los españoles, como las verduras, el arroz, la carne vacuna, etc. Hasta hace poco se desgustaban casi exclusivamente en los hogares, los restaurantes ofrecí¬an solo algunos platos como la sopa paraguaya y el chipá guasú, en los últimos años inspiraron la apertura de locales especializados, donde se puede disfrutar de un almuerzo o una cena paraguaya desde el primer platohasta los postres, en ambientes decorados a tono, con la mejor artesaní¬a del paí¬s.
El plato mas emblemático de la cocina de Paraguay es la “sopa paraguaya”, potaje que resulta de mezclar y hervir harina de maí¬z con huevos, queso fresco, cebolla picada y leche cuajada.
Las comidas tí¬picas paraguayas recorren un amplio muestrario dentro del cual conviven algunos platos antiguos como el mbeyú,la deliciosa tortilla de almidón de mandioca, aderezada con queso, y el puchero, de claro origen español. De la extensa lista podemos extraer los nombres del jopara, el reviro, el locro, el arró quesú (arroz con queso al modo paraguayo), el lambreado, el pastel mandio, el payaguá mascada, el chicharí (chicharrón), el soo yosopy (soyo), el caldo avá y el plenamente paraguayizado bife koyguá,suculento y jugoso bife acompañado de cebollas y huevos fritos. El quesú paraguái, queso elaborado al modo artesanal de los campesinos paraguayos, le da un toque especial a muchas de estas recetas.
Entre los postres tí¬picos se pueden mencionar el kaguyjy (mazamorra), el kivevé, polenta dulce elaborada con el andaí¬ y harina de maí¬z; el koserevá, dulce preparado con cí¬tricos como el apepú; el kai...