comidas tipicas

El Inca levanta un vaso de "acca" (chicha) y lo ofrece al dios Sol . Moja el dedo medio en el brebaje y lo agita mirando al cielo, luego da dos o tres besos al aire agradeciendo por tener alimento.Hecha la ofrenda, bebe todo el líquido que se le antoja. 
De esa forma, el Inca Garcilaso de la Vega describía (en Los Comentarios Reales) una típica ceremonia de sacrificio y adoración al Sol . Enella está presente la chicha de maíz. 
Este brebaje, también conocido como chicha de jora o de guiñapo , será celebrado hoy por la Sociedad Picantera de Arequipa debido a su valor histórico. Para ellose realizará un festival, desde las 11.00 horas, en las Plaza de Armas de la ciudad.
¿Qué importancia tenía este líquido nacido de las entrañas de una semilla simple, como para estar presente en tanimportante culto? Garcilaso de la Vega refiere en sus relatos que esta fue la principal bebida del imperio.
De hecho, no la llama "Chicha", pues ese nombre se adoptó siglos después. Simplemente serefiere a ella como "su brebaje" o a veces como "acca" . 
El historiador Enrique Ramírez Ángulo afirma que esta bebida estuvo presente en otras culturas prehispánicas, como las de Centroamérica yMéxico . Indica que se consumía con fines rituales y cotidianos.
Ramírez le añade un nombre más a la chicha prehispánica: "azua", que significa bebida de maíz fermentada . Estas bebidas se fuerondiversificando, según la región donde la preparaban. En la cultura Moche, la chicha era distinta a la preparada en esta región, así como Cusco donde además le agregan trigo.
Otra modalidad de bebida fuecreada por la cultura Churajón, ellos inventaron una bebida con las pepitas del molle, pero sin duda fue más popular la de maíz. En Arequipa, hasta 1960 se preparaba la chicha con maíz colli, que leotorgaban un color caférojizo, pero una plaga desapareció este tipo de semilla .  

 
PRESENTE EN LA HISTORIA
"La chicha fue la columna vertebral de la sociedad prehispánica" , apunta Ramírez,...