Comidas Tipicas

Páginas: 5 (1086 palabras) Publicado: 23 de enero de 2013
NUEVO LEON (MONTERREY)
EL CABRITO:
Historia:
Lo cierto es que el cabrito siempre fue ofrendado a Dios como una manera de respeto y veneración. En el libro del Éxodo 23, 19, sentencia “no cocerás el cabrito en la leche de su madre”.
Preparación:
Se requiere de una tina o bote que sea metálico de acuerdo al tamaño del cabrito se puede preparar ¼ o ½ cabrito.
El cabrito se corta en piezas máso menos del tamaño en que se servirán en el plato y se macerar en agua con sal (4 litros de agua por 2 tazas de sal) por unas dos horas en el refrigerador.
Posteriormente se escurren bien y se marinan como mas les guste, esta es una opción untándoles solo manteca de puerco, sal y pimienta y un poco de orégano.
Se envuelven individualmente en papel aluminio y se colocan en el asador que ya debede estar listo a fuego medio y de preferencia fuego indirecto para evitar que se quemen las piezas, si el asador tiene niveles pone el carbón lo más abajo que se pueda si el asador tiene tapa bajarla si no poner la tina o bote y se dejan por espacio de 1.5 horas aproximadamente, checar que no se quede sin carbón el asador, pero recuerden que cada que abren la tapa o quitan el bote tendrán unaperdida muy importante de calor así que por cada ocasión que hagan esto deben agregar 20 minutos más al tiempo.
Una vez terminada la cocción se sacan, se les retira el papel aluminio y las veras de color blanco, lo que sigue es colocarlas sobre la parrilla por unos 2 o 3 minutos para que doren un poquito, esto es muy rápido.

Jalisco
Tortas ahogadas
Ingredientes:
10 bolillos
1/2 kilo jitomate50 grs. chile de árbol
1 ajito
1/2 kilo de carne de puerco
Especias (laurel, pimienta)
Preparación:
Se cocen los jitomates y se muelen con un diente de ajo y se sazona al gusto, aparte se cocen los chiles y se muelen; y de este chile se le pone al jitomate, al gusto según lo quiera de picoso.
La carne se coce con las especias y sal hasta que quede suave. Esta carne se les pone a los bolillosque ya se tienen partidos por mitad y sin migajón, ya con la carne en el bolillo se baña de jugo de jitomate que ya se preparó y está caliente. Si se te antoja le puedes agregar una ensalada.
Historia:
Se dice que la receta surgió cuando un día llegó un jornalero a su casa y hambriento, buscó con qué saciar su apetito, pero sólo encontró un trozo de pan, un poco de frijoles machucados, trozosde carne de cerdo preparada como carnitas y una salsa de jitomate aguada.

Guanajuato
Enchiladas mineras
Ingredientes:
* 12 tortillas
* 15 chiles guajillos desvenados
* 1 diente de ajo
* 500 grs de queso fresco o ranchero
* 1 cebolla
* 1 lechuga orejona
* 500 grs de papas cocidas y cortadas en cuadritos
* 500 grs de zanahorias cocidas
* Rajas de chilejalapeño en vinagre
* Sal
* Aceite
Preparación:
1. Cocer los chiles guajillos en agua y licuarlos con el ajo y la sal. Colar y freír la mezcla en aceite.
2. Pasar las tortillas en esta salsa para ablandarlas. Freírlas y rellenarlas con queso. Enrollarlas y colocarlas en un platón.
3. Freír los cuadritos de papas y de zanahorias en aceite y colocarlas sobre las enchiladas.Espolvorear con queso, cebolla rallada y rajas de jalapeños.

Puebla
Chiles en nogada
Historia:
Este platillo fue creado en Puebla por monjas clarisas del convento de Santa Mónica como un homenaje a Agustín de Iturbide cuando volvía de firmar en Córdoba -estado de Veracruz- la independencia de México.
Ingredientes:
- 300 gr de carne molida de res y cerdo de primera.
- 2 Dientes de ajo finamentepicados.
- ¼ De taza de cebolla finamente picada.
-12 chiles poblanos
-2 perones, 2 peras y 2 duraznos sin piel en cubitos.
- 1 Puño de uvas pasas.
- 1 Puño de nuez de Castilla, partida y pelada
- 1 Acitrón en cubitos (el corazón de la biznaga en dulce).
- 1 Taza de azúcar..
- Sal y pimienta.
- 150 gr de harina.
- 8 Huevos.
- 3 Tazas de aceite o manteca
Preparación:
Los chiles se...
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