comidas xincas

CONEJO ASADO

INGREDIENTES
Para dos personas

½ conejo – 1 cebolla grande – 1 diente de ajo – 1 rama de perejil – 3 cucharadas de aceite – 3 cucharadas de vino blanco – sal gorda – 3 hojas de laurel– unas ramitas de tomillo (o una cucharadita )

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 200º.

Majamos en el mortero el ajo con la sal y el perejil.
Añadimos al majado el aceite y el vino.

Colocamosel conejo en una bandeja de horno o mejor en una fuente amplia si la tenemos y lo regamos por ambos lados con el majado del mortero.


Pelamos la cebolla, la partimos al medio y luego en lonchas.Espolvoreamos la cebolla por encima del conejo y ponemos encima las hojas de laurel y las ramitas de tomillo.

Lo regamos con un chorrito de aceite y lo metemos al horno a 200º durante unos 45-50 minutos.De vez en cuando, lo regamos con su salsa.

A mitad de cocción, sacamos la bandeja, removemos la cebolla y le damos la vuelta al conejo.
Si viéramos que se nos tuesta demasiado, podemos, en estepunto, taparlo con un papel de aluminio o de horno.
Una vez asado, pasamos el conejo con su cebollita a una fuente caliente.

Vertemos en la bandeja del horno un vaso de agua y raspamos bien con unaespátula toda la sustancia que se ha quedado pegada o reseca.
Lo colamos sobre una salsera o sobre el propio conejo.



Ingredientes para Salpicón de venado
1 kg de carne de venado
1 pellizco de sal
3dientes de ajo
1 ramito de cilantro
1 cebolla
3 rábanos
2 Naranjas agrias (el zumo)
2 cucharadas de vinagre
6 hojas de plátano
Guía para la preparación de Salpicón de venado
1. Cocer la carne en Agua consal y agregar los ajos y la cebolla.
2. Una vez cocida la carne, desmenuzarla finamente y mezclarla con el resto de los ingredientes, que irán también picados.
3. Servir sobre la hoja de plátano.Ingredientes
2 libras de carne de res (o de cerdo), cortado en cubos o tiras de tamaño mediano

Para el aliño de achiote:
6 dientes de ajo
1 cebolla colorada, cortada en trozos grandes...