COMIDAS T PICAS POR DEPARTAMENTO DE GUATEMALA

COMIDAS TÍPICAS POR DEPARTAMENTO DE GUATEMALA

Guatemala: Atole de elote, tamalitos de chipilín, chuchitos, tostadas

Receta Atol de Elote:
Ingredientes :
2 tazas de granos de elote amarillo
4 1/2 tazas de agua fría
1 raja de canela
1 taza de azúcar
1/2 cucharadita de sal
Preparación :
Pelar y desmoronar el elote, asegúrese de que el elote sea granudo, no tierno, luego licúelo por pocos, con 3/4de taza de agua, cuélelo y agregue las otras 3 1/2 tazas de agua, la raja de canela y la azúcar al gusto.  Ponga al fuego a hervir moviendo constantemente para que no se pegue.  El fuego debe ser lento.  Cuando hierva, agregue la sal y siga cocinando hasta que el elote esté cocido, (aproximadamente 10 minutos).  Sírvalo caliente rociado con polvo de canela.  Salen 6 tazas más o menos.
Tamalitosde chipilín
Esta receta es para 30 porciones (proporcionales)


Ingredientes 

10 onzas de hoja de chipilín 
4 onzas de manteca de cerdo (o al gusto) 
1/2 libra de queso blanco (se puede usar queso feta [griego] o queso tropical) (OPCIONAL) 
2 1/2 libra de harina de maíz (Maseca) 
sal al gusto. 

Para envolver: 
1 bolsa de doblador (hoja seca de maíz) suficiente para envolver 30 porciones o hoja demilpa 



Preparación -
Lave las hojas de chipilín y séquelas.
Mezcle la harina con agua hasta que se pueda formar bolitas, puede seguirse las indicaciones del empaque del harina. Luego, agregue el resto de los ingredientes mezclando bien, sin permitir que se formen grumos.
Si usa hoja de doblador remojar en agua caliente por unos minutos hasta que se suavicen, luego sacarlos del agua ysecarlos.
Colocar la masa formada en el doblador y cerrarlo cubriendo bien la masa con la hoja de maíz para que no se salga al momento de cocinarlos. El tamaño es aproximadamente de 4 onzas o al gusto.
Cocínelos al vapor alrededor de 40 minutos.
Sírvase caliente.
Receta para Chuchitos
Ingredientes

– 2 libras de maseca
– 1/2 libra de manteca derretida
– 1/2 tasa de aceite
– 2 cucharaditas de sal
– 2saborines
– 1 cucharadita de consomé de pollo
Recado:
– 12 tomates
– 1 chile guaque
– 1/4 cucharadita de comino en polvo
– 1 cucharadita de sal
– 1/8 cucharadita de pimienta
– 1 libra de carne de marrano en trozos, o medio pollo en trozos
– 2 manojos de tuzas
Una buena salsa y queso para acompañar. (Esto es opcional)
Preparación:
Mezcle la masa con la manteca y sal, saborin y consomé. Agregue poquitosde agua tibia para suavizarla, no debe quedar muy aguada.
Pique los tomates, lave, desvene y quite las semillas del chile, fría éste en una cucharadita de aceite, agregue el comino y muela todo junto. Sazónelo con la sal y pimienta y cuando ya este frio agréguele la carne de su elección, ( de preferencia pechuga de pollo)
Lave las tuzas:
Para formar los chuchitos coloque en dos hojas de tuza unpoco de masa, encima un trozo de carne con recado, envuelva en las hojas y amarre en un extremo con una tira de hoja de tuza. Si desea puede envolverlos en papel aluminio obviamente después de ponerle la tuza.
Póngalos a cocer a vapor, tape y deje hervir a fuego lento por 1 hora y 30 minutos. Si se consume el agua póngale más, pero que esté hirviendo. Salen 25 chuchitos.
Receta de Tostadas:Ingredientes
- 12 Tortillas delgadas, (frías)
- Aceite para freír (el necesario)
- 3-5 Aguacates 
- 1 taza de salsa de tomate natural
- Queso rallado, al gusto
- Perejil picado, al gusto.
Preparación
Se fríen las tortillas en abundante aceite. Una vez frías, se untan con los aguacates hechos puré, aderezado con sal, pimienta, limón, orégano (guaca mol) y se decora con queso rallado y perejil picado.
Otrasse cubren con la salsa natural de tomate, y se decoran con queso y perejil.
Consejos
Ideales para una refacción, "boca" o como "antojito".


Sacatepéquez: Revolcado, pepián, pilotada
Receta Revolcado:
INGREDIENTES PARA ELABORAR: REVOLCADO
1 Cabeza de cerdo o 2 libras de carne de marrano                               
3 Cabezas de ajo
15 Tomates
1 Pedacito de achiote
1 Chile Zambo
1 Chile...