comidas

CURSO DE SUSHI Y COSINA JAPONESA
Master Chef, Ruben Flores Giffuni

CURSO DE SUSHI Y COCINA
JAPONESA

CURSO DE SUSHI Y COSINA JAPONESA
Master Chef, Ruben Flores Giffuni

JAPON:
Capital: TOKIO
Ubicación Geográfica:
El archipiélago japonés esta situado frente a la costa oriental del continente
asiático. Es un archipiélago formado por cuatro islas principales que se extienden
a lolargo de la costa asiática del Océano Pacífico. Las islas principales, de norte
a sur, son Hokkaido, Honshu, Shikoku y Kyushu. Las islas Mairuppo (800
kms. Al nordeste de Hokkaido) y Okinawa (600 kms. Al sudoeste de Kyushu) les
siguen en magnitud. Otras 3.000 islas pequeñas se encuentran incluidas también
en el archipiélago.
Religión:
El sintoísmo era la religión principal. Es una religiónpropia de Japón, cuyo
origen y fundador se desconocen. Se caracteriza por el respeto hacia la
naturaleza, los antepasados y los héroes nacionales. La creencia en la divinidad
del emperador sería en aquel entonces una de sus principales características. Los
dos santuarios más antiguos que se construirían, se dicen que en la época de la
mitología de los dioses, son el santuario de Ise y elsantuario de Izumo Taisha,
cerca de matsue.
Durante el Siglo sexto el Budismo importado de Corea y de China se
extendería por el país ejerciendo una importante influencia en todos los ambito.
Durante los siguientes siglos, el budismo desempeñaría un importante papel en la
creación de la cultura única del Japón.
CURSO DE SUSHI Y COSINA JAPONESA
Master Chef, Ruben Flores Giffuni

La cocinajaponesa:
La cocina tradicional japonesa está dominada por el arroz blanco (hakumai)
y algunas comidas estarían incompletas sin el. Cualquier otro platillo servido
durante la comida, pescado, carne, vegetales, sukemono (encurtidos). Se
considera un platillo secundario o de acompañamiento. Éstos se sirven para
realzar el sabor del arroz. Las comidas tradicionales japonesas se nombran de
acuerdo alnúmero de platillos secundarios que acompañan al arroz y la sopa que
casi siempre se sirven. La comida japonesa más simple, por ejemplo, consiste en
el ichiju-issai; “una sopa, un platillo acompañante” o “comida de un platillo”. Esto
quiere decir la sopa, el arroz y un platillo acompañante normalmente algun
vegetal encurtido como el daikon. Un desayuno japonés tradicional, por ejemplo,consiste en una sopa de miso, arroz, y un vegetal encurtido. La comida más
común,
sin embargo,
se llama ichiju-sansai (“una sopa, tres platillos
secundarios”, o sea, sopa, arroz y tres platillos de acompañamiento, con una
técnica de preparación diferente para cada uno. Los tres platillos secundarios son
normalmente pescado crudo (sashimi), un platillo a la parrilla, y un platillo cocido a
fuegolento (a veces se traduce inexactamente del japonés como “Hervido”),
aunque los platillos al vapor, fritos, al vinagre o marinado pueden reemplazar los
platillos a la parrilla o cocidos a fuego lento. Ichiju-sansai a menudo acaba con
vegetales encurtidos y té verde. Un tipo de comida encurtida popular es el
umeboshi, una especie de albaricoque.
Esta visión única japonesa de la comida serefleja en la organización de los
recetarios tradicionales japoneses. Los capítulos esta organizada según las
técnicas culinarias: Comidas fritas, comidas al vapor, comidas a la parrilla, por
ejemplo, y no conforme a ingredientes específicos (por ejemplo pollo o res) como
en los recetarios occidentales. También hay, usualmente, capítulos dedicados a
las sopas, el sushi, el arroz, los tallarines ylos dulces. Siendo una nación
insular, la gete de Japón consume muchos mariscos, incluyendo, pescado,
moluscos, pulpos, clamares, cangrejos, langostas, camarones y algas marinas.
Hay dos tipos tradicionales de tallarín, el soba y el udon. El soba está
hecho de harina de alforfón y es un tallarín delgado de color café. El Udón esta
hecho de harina de trigo y es grueso y blanco. Los dos son...