comidas

COCINA CHINA

LOMITO DE CERDO AL AJO
Ingredientes:
Lomo de cerdo 500gr
Canela china 1 cdta
Sal c/n
Azúcar 50 gr
Colorante rojo 10 ml
Kion 20 cm
Ajo (brunoise) 3 dientes
Sillao oscuro 2 cdas
Salteado:
Aceite vegetal 100 mlAjos (brunise) 2 diente
Cebolla china 8 bulbos
Holantao 80 gr
Pisco 2 onzas
Azúcar 20 gr
Sillao claro 2cdas
Salsa de ostión 100ml
Hueso de cerdo(fondo) ½ kilo
Chuño 50gr
Aceite de ajonjolí c/n
Decoración:
Zanahoriagrande 1 unid









POLLO ENRROLLADO EN SALSA DE OSTION
Ingredientes:
Pecho redondo de pollo 2 unid
Azucar 3 cdtas
Espárragos 1 paquete
Sal y pimienta c/n
Sillao claro 10 ml
Chuño 100 gr
Aceite500ml
Salteado:
Pimiento rojo 1 unid
Holantao 80 gr
Brócoli 100gr
Pak choy 100gr
Choy san 80 gr
Castañas de caju (tostada) 80 gr
Cebolla china 3 bulbosSalsa:
Salsa de ostión 50 ml
Sillao claro 250 ml
Fondo de pollo 50 ml
Aceite de ajojoli 50 ml
Chuño 100 gr








Pollo Ti pacay
Ingredientes:
300 gr de pechuga de pollo
1 cucharada de polvo de hornear
1 unid de huevos batidos
200 gr de harinasin preparar
200 gr de fécula de maíz (maicena)
500 ml de aceite vegetal
1 unid de lechuga crespa o Americana Chiffonada
Para la salsa:
2 cdas de aceite vegetal
200 gr de kétchup
200 gr de azúcar blanca
50 ml de sillao
500 gr de hueso de pollo
50 ml de vinagre blanco
2 cdas de aceite de ajonjolí
1 cdas de chuño diluido


PREPARACION:
Freímos crutones de pan enabundante aceite por unos minutos y reservamos.
Cortar la pechuga de pollo en láminas, aderezar con sazonar con sal , pimienta y remover.
Seguidamente agregamos huevo batido dentro del pollo, con polvo de hornear.
Siguiendo en la mescla agregarle la harina y el chuño mezclándolo todo (freír en abundante aceite) y reservar.
Colocar en una sartén y soasar el kion rayado con el ajo, seguidamenteel jolantao entero, después agregamos el sillao, la sal, azúcar y un poco de caldo de pollo y ligarlo con chuño.

Salsa:
Freír el kétchup, agregamos el caldo de pollo, sillao, buena cantidad de azúcar, vinagre blanco, sal y pimienta y dejamos reducir hasta que tome textura y culmina aromatizando con ajonjolí y lo ligamos con chuño.
Mesclamos con el pollo frito
Cortar la col china enchifonada que es parte de la decoración oriental.



POLLO CON ALMENDRAS
Ingredientes:
200 gr de pechuga de pollo
80 gr de almendras
1 unid de cebolla blanca
100 gr de pimiento verde
100 ml de salsa de soja
200 gr de chuño
50ml de Aceite de ajonjolí
10 gr de canela china
500 gr de hueso de ave
1unid de kion
10 gr ajonjolí tostado


















SOPA PACPOO



Ingredientes:

Chuño 800 grs.
Pollo picado menudo 800 grs.
Langostinos picado menudo 400 grs.
Fideos Fan Si (remojados) 200 grs.
Champignon 300 grs.
Col china(tronco) 300 grs.
Jolantao 400 grs.
Clara de huevo 05 unids.
Caldo de pollo 1 k de hueso
Hongo Ton ku (picado menudo) 8 unids.
Sal, pimienta, sazonador, pisco...