comidas

CAZUELA DE MARISCOS

1/2 kilo de langostinos
200 gramos de vieras sin concha
1/2 kilo de Calamares
150 gramos de camarones
1/2 kilo de almejas
1 kilo de Tomates maduros, sin piel, sinsemillas y picaditos
2 Cebollas grandes finamente picadas
6 dientes de ajo, machacados y picados
150 gramos de tocineta entera, a la que le va a eliminar la piel y algo de grasa y va a picar en cubos. 100 gramos de almendras fileteadas
Algunas hebras de azafrán
4 hojas de Albahaca picadas
Tomillo
Romero
Aceite de oliva
1/2 litro de Vino blanco seco
3 limones y medio
Sal al gusto
Pimienta algusto
Guía para la preparación de Cazuela de mariscos
1. Lave muy bien todos los mariscos, inclusive las conchas, cepíllelas fuertemente, desechando las que estén abiertas y los calamares quequeden blancos, libres de la piel parduzca que los recubre, picados en rebanadas.
2. Reserve todo los mariscos. Ponga un caldero en el fuego con el aceite.
Rehogue los ajos y la cebolla hasta que esténtransparentes.
3. Agregue la tocineta, el tomate y espere unos 10 minutos.
Agregue las almendras, el vino, 1/2 litro de agua, hierbas, el zumo de 1/2 Limón, especies y sal, tape y deje cocinar otros15 minutos mas.
4. Agregue las conchas, cocine 5 minutos para que las conchas se abran, desechando las que hayan quedado cerradas.
5. Agregue los calamares, las gambas y los langostinos, dejandococinar a fuego lento 10 minutos más.
Sirva acompañado con rodajas de limón y de Pan campesino y, por si acaso, un sencillo Arroz blanco..
BABACO EN ALMIBAREN ALIMIBAR
2 babacos
3 frutas de la pasión3 carambolas
175 grs de azúcar
1/2 litro de vino blanco seco
50 grs de maicena
1 lima (zumo)
4 fresones
40 ml de jerez seco
clavo
Preparación
Hervir la mezcla formada por el vino, elazúcar, el zumo de lima, el clavo y la pulpa de las granadillas hasta obtener un almíbar ligero.
Lavar el resto de las frutas con agua caliente y cortar en rodajas sin pelar (excepto los fresones)....