comidas

1. Gallo en Chicha:

Empiece con 1 día de anticipación

INGREDIENTES:
1 Gallo joven, bien limpio, cortado en presas.
3 Cucharaditas de sal.
1/2 Cucharadita de pimienta.
4 Cucharadas de aceite.
3 Tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo).
3 Cucharadas de cebolla picada.
2 Dientes de ajo picado.
2 Onzas de pasas picadas (1/3 de taza).
1 Astilla de canela.
1 Taza de tomate sinsemilla picado.
4 Pimientas majadas.
4 Clavos.
1 Taza de chicha.

Preparación
Lavar y secar el gallo. Dejar un día antes sobado con la sal y pimienta. Dorar bien y parejo los pedazos en el aceite. Ya dorados los pedazos ponerlos a cocer en el caldo de pollo caliente o agua caliente. El tiempo de coccanimal. Si se necesita más líquido se agrega caldo o agua caliente. Debe quedar suave pero bienentero y por lo menos con 2 tazas de líquido. Cuando la carne esté suave añadir el sofrito siguiente: En la grasa que quedó de la carne al freírse o un poquito más, freír la cebolla, ajo, pasas, canela, tomate, pimientas. Ver que se fría bien este chirmol y añadirlo al gallo. Dejar hervir 3 minutos y agregar los clavos y la chicha.
Comprobar la sazón. Dejar hervir por lo menos 10 minutos. Lachicha se compra en el mercado o en las refresquerías con el nombre de fresco de súchiles. Se sirve el gallo en chicha con tiras de chile pimiento de lata y cebollitas encurtidas como adorno.




2. Pollo a la Cerveza:
Empiece con 30 minutos de anticipación

INGREDIENTES:
3 Libras de Pollo.
1/2 Taza de culantro picado.
1/2 Taza de chile pimiento en tiras.
1 Taza de aros de cebolla.
1/2Cerveza.
Mostaza al gusto.


Preparación:

Se parte el pollo, se sazona con sal y pimienta y se pone en un pírex se le agrega los aros de cebolla, chile, culantro.
Y la cerveza, se pone en el horno a 350 grados por 35 minutos.











3. El Pepián:

El pepián se servía en las ceremonias religiosas y políticas como por ejemplo en los cambios de líderes.  Este plato se preparade varias formas con recado negro o rojo, se le puede añadir gallina, pollo o costilla de res.

INGREDIENTES:
4 Tomates.
1 Cebolla mediana.
2 Dientes de ajo.
2 Onzas de miltomate.
2 Onzas de ajonjolí.
2 Onzas de pepitoria verde.
1 Chile guaqueé.
1 Chile pasa.
1 Manojo de cilantro.
1 Rajita de canela.
1 Litro de agua pura.
1/2 Güisquil –  1/2 Libra de ejotes.
1/2 Libra de papasmedianas.
sal y pimienta.
1 Libra de carne de res.
1 Libra de pollo.

PREPARACION:
PRIMER PASO: En un comal o sartén, dorar los chiles, el miltomate, los tomates, la cebolla cortada en trozos, el ajonjolí, la pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de canela.
SEGUNDO PASO: Simultáneamente, cocer la carne de res y el pollo en el litro de agua pura. Cuando las carnes de res y pollo esténcocidas en su punto, agregue las papas, el güisquil y los ejotes para que se cuezan  también.
TERCER PASO: Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes del primer paso, deberán licuarse todos juntos, agregando también el cilantro y un poco de caldo de las carnes cocidas. Este licuado deberá ponerse a hervir por aproximadamente 30 minutos. Finalmente, se le agregan las carnes y losvegetales para mezclarlos hasta que vuelvan a hervir y que el caldo se espese.
El Pepián puede servirse, de ser posible, en escudillas de barro acompañado de arroz blanco, tortillas o tamalitos de maíz.
4. El Jocón:

Este plato se hace de gallina, marrano, res o pollo.  La salsa es verde, se come mucho en el occidente del país.
INGREDIENTES:
2 1/2 libras de pollo.
6 tallos verdes de cebolla.
1manojito de culantro.
1/2 libra de tomate verde.
1/2 libra de miltomate.
6 chiles pimientos verdes medianos.
1 pan francés previamente remojado.
Aceite.
masa de maíz.
Agua.
sal al gusto.
pimienta, opcional.

PREPARACION:

Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros de agua con sal y, si lo desea, algunas especias de su agrado.  Mientras tanto, cocine en...