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LA GASTRONOMIA

ANGELA ADELA CARO SILVA
803 JM
OLGA TORRES

INSTITUCIÓN EDUCATIVA JULIO CESAR TURBAY AYALA
SOACHA
21/03/12

ANGELA ADELA CARO SILVA

TIPO DE TRABAJO: INFORMATIVO
INFORMATICA

INSTITUCION EDUCATIVA JULIO CESAR TURBAY AYALA
SOACHA -CUNDINAMARCA
21/03/12

INTRODUCCIÓN

Este trabajo se hace paraqué los estudiantes puedan aprender sobre la gastronomíaque es una arte donde todos pueden entrar. La gastronomía consta de muchos temas como la pastelería es un subtemas de la gastronomía como la forma de cocinar la carne que es los cárnicos los vegetarianos .etc. la gastronomía es una manera de vida para alguno chef estés arte fue creado hace muchos años para sobrevivir los hombres de la caverna tuvieron que aprender a cocinar donde con un palotuvieron que aprender a amarrar a loa anímale qué se iban a comer.

La gastronomía se a refinado al pasar los años por eso se hace este trabajo para que los estudiantes sepan la historia de la gastronomía

OBJETIVOS

OBJETIVOS GENERALES

* Aprender los tipos de gastronomía
* Tener en cuenta los tipo de gastronomía hay en el mundo

OBJETIVOS SPECIFCOS

* que losestudiantes puedan entender sobre la gastronomía
* tener en cuenta a la gastronomía en un modo de estudio

LA GASTRONOMIA

Gastronomía  es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente o entorno. Gastrónomo es la persona que se ocupa de esta ciencia. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y lacubertería en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.
eferirnos a la historia de la gastronomía o alimentación revela la estrecha relación de ésta con la evolución del hombre en su proceso decivilización.
Nuestro trabajo toma como período a analizar desde la aparición del hombre y su forma básica de conseguir alimentos hasta fines de la edad moderna y la llegada de nuevas materias primas desde América. Claro queda que, entre ambos acontecimientos, los alimentos característicos de cada etapa han ido variando y a su vez el papel que jugó la comida como factor determinante para elsurgimiento, desarrollo y extinción de las sociedades en la historia.
En este trabajo analizamos los alimentos característicos de cada etapa, los utensillos desarrollados y la comunión entre ambos: cocinar con las herramientas nuevas.

TIPOS DE CHEF
Ejecutivo Chef (Chef Ejecutivo): Está a cargo de la operación y del personal de cocina abordo. También es responsable de la planificación generalrespectiva a los alimentos y al control de calidad de los mismos. Por personal de cocina (galley staff) entiéndase chefs y cocineros, pues el personal de limpieza que trabaja en aéreas de preparación de comida depende del departamento de Housekeeping. Usualmente, un Chef ejecutivo cuenta con más de 8 años de experiencia gastronómica en cruceros, hoteles o restaurantes además de educación culinaria denivel superior

Assistant Executive Chef / Sous Chef. Es responsable de la operación día a día y de asistir al Chef ejecutivo en el control de calidad y planificación, además de la supervisión del staff. En la práctica un Sous Chef está a cargo de una cocina en particular, por ejemplo la cocina de un “deck”, especialmente cuando un comedor está dividido en dos o más cubiertas o secciones. Un SousChef cuenta con más de 5 años de experiencia en cruceros, hoteles o restaurantes, educación culinaria

Chef De Partie: Prepara y produce platos, postres y salsas de tipo gourmet. Además está a cargo de la creación, producción y control de calidad de displays de comida en buffets y eventos. Cuenta con un amplio background de educación culinaria, además de al menos 4 años de experiencia en...