COMIDAS

Guatemala: Atole de elote
RECETA
Ingredientes :
2 tazas de granos de elote amarillo
4 1/2 tazas de agua fría
1 raja de canela
1 taza de azúcar
1/2 cucharadita de sal
Preparación :
Pelar y desmoronar el elote, asegúrese de que el elote sea granudo, no tierno, luego licúelo por pocos, con 3/4 de taza de agua, cuélelo y agregue las otras 3 1/2 tazas de agua, la raja de canela y la azúcaral gusto.  Ponga al fuego a hervir moviendo constantemente para que no se pegue.  El fuego debe ser lento.  Cuando hierva, agregue la sal y siga cocinando hasta que el elote esté cocido, (aproximadamente 10 minutos).  Sírvalo caliente rociado con polvo de canela.  Salen 6 tazas más o menos.
Sacatepéquez: Revolcado
INGREDIENTES
1 Cabeza de cerdo o 2 libras de carne de marrano                              
3 Cabezas de ajo
15 Tomates
1 Pedacito de achiote
1 Chile Zambo
1 Chile pimiento
½ Taza de miltomate picado
3 clavos de olor
1 Cebolla
1 Cucharada de maza de maiz o miga de pan desabrido
Pimienta al gusto
Sal al gusto
Manteca
PROCEDIMIENTO PARA ELABORAR: REVOLCADO
Se pone a cocer la carne con un poco de sal, hasta que esté suave y córtela en trozos peque;os. Guarde unataza del caldo del que quedó al hervir la carne.
Se cocen con poca agua los tomates, el miltomate, el chile sin semillas, luego se echan los clavos, el achiote, la pimienta y los ajos. Se cuela la salsa y se fríe con manteca. Se arrala con la taza de caldo de los menudos y se espesa con la masa de maíz o miga de pan. Se agrega la carne de cerdo o la cabeza segun sea el caso y se deja hervir.Chimaltenango: Chilaquilas de güisquil
Ingredientes:
2 guisquiles cocidos enteros
1/4 queso fresco
3 huevos
Sal
Harina
Preparacion:
Pelar y cocer con sal los guisquiles enteros. Partirlos en rodajas. Coloque una rodaja de queso fresco entre dos rodajas de guisquil. Bata las claras a punto de nieve, agregue las yemas, con un poco de sal y harina, pasa el huevoy pongalos a freir en aceite yacaliente. Se sirven con salsa de tomate

Quetzaltenango: Paches
Ingredientes:
recado:
2 1/2 lbs de tomate
1/2 lb de miltomate
1 diente de ajo
1 rodaja de cebolla grande (2 onzas)
4 chiles pimientos rojos grandes
relleno
1 cdita de imienta
achiote
sal
10 lbs de papa
1/2 lb de mmanteca o 1 taza de aceite
1/2 lb de tortiyá, maseca o masa de maíz
15 panes franceses
3 manojos de hoja paraenvolver
2 1/2 libras de carne de marrano (posta) cortada en 40 pedacitos y cocida con sal en poca agua

Preparación:
se ponen a cocer los ingredientes del recado y ya cocido se muele, cuela y se le agrega la pimienta y un poco de achiote.
aparte se ponen a cocer las papas sin pelar con sal (estas se pelan después de cocidas)
Al estar listas las papas calientes se pelan y se machacan demodo que quede un puré grueso con pedacitos enteros y se revuelve con la maseca o aceite.
se hace una maza no muy dura con la maseca  o tortiyá y se revuelve con las papas.
aparte se ponen a remojar en agua los franceses, se exprimien, muelen, colan y se agregan a la papa.
agregar a la papa el recado ya colado.   se revuelve todo muy bien para que la masa quede uniforme.
se envuelven como tamalesy se pone un pedazo de posta en medio de cada tamal.  la carne se puede poner cruda
se ponen a cocer 3 horas con poca agua. y se ve si ya está cocido.


Izabal: Pan de camote
1 lt agua
.020 kg levadura
.250 kg camote rallado
.750 kg Harina
.750 kg Harina integral
sal
.020 kg mejorante

Preparación
Preparar charolas engrasadas y calentar el horno a 200c
Instrucciones deelaboración:
1.mezclar todos los ingredientes excepto la sal, amasar 8 minutos
2. agregar sal y amasar 5 minutos mas
3. Fermentar 30 minutos
4. Formar los panes y espolvorear con harina de centeno, fermentar y hornear a 200c con vapor
Alta Verapaz: Kackik
INGREDIENTES:
(para 15 personas)
7 Litros de agua
6 Libras de pavo (chompipe, guajolote)
4 Chiles pimientos rojos
4 Chiles pasa grandes
1...