Comidas

ÁMBITO FARMACÉUTICO

NUTRICIÓN

Comida rápida: ¿una alternativa a la alimentación convencional?
MONTSE VILAPLANA
Farmacéutica comunitaria. Máster en Nutrición y Ciencias de los Alimentos.

La comida rápida o fast food nació en Estados Unidos como una forma de satisfacer las necesidades alimentarias de una sociedad en la que la producción no dejaba tiempo al ocio gastronómico. Sin embargo,la comida rápida siempre ha existido en nuestro entorno en forma de bocadillos o tapas. En el presente trabajo se analizan los valores nutricionales de este tipo de comida y se clarifican algunas concepciones erróneas al respecto.

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uestra sociedad, cada día con más prisas para todo, también ha integrado la comida rápida en los hábitos alimentarios de la población. La comida rápida,importada de Norteamérica, donde es ya un hábito cotidiano, se implanta en nuestra sociedad y gana cada vez más adeptos, especialmente entre la juventud. Aunque existen muchos detractores de este tipo de alimentación por causas dietéticas y de otros tipos, no podemos decir que se trate de algo estrictamente desaconsejable, aunque sí lo es cuando pasa a ser un hábito diario.
112 OFFARM

CaracterísticasA pesar de la recuperación en nuestro medio del prestigio de la dieta mediterránea, existe una amplia implantación de establecimientos en los que se sigue un sistema de preparación de comidas propias de la cultura norteamericana. Podemos englobar dentro de este grupo de comida toda una serie de preparados que tienen características comunes.

patatas fritas, pizzas, bocadillos, ensaladas y, engeneral, platos que no demanden una gran elaboración. Debido a la gran diversidad de productos no se puede hacer una valoración en su conjunto.

Precio módico La escasa elaboración de este tipo de comida, así como el hecho de que en estos establecimientos no se sirve la comida a la mesa, comporta un ahorro importante de personal, lo que permite abaratar los Gran diversidad de productos costes dela preparación resultante. Se preparan normalmente alimenSu presentación también es indicatos como hamburguesas, hot dogs, tiva: se sirven en bandejas, bolsas de
VOL 21 NÚM 10 NOVIEMBRE 2002

NUTRICIÓN

Tabla 1. Contenido en nutrientes y valor calórico por cada 100 g de porción comestible de pan Pan de trigo, molde, blanco kcal g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg Energía Proteínas LípidosGlúcidos Fibra P Ca Fe K Vitamina C Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B6 Niacina 233 7,8 1,7 49,7 2,7 97 26 1,7 100 0 0,18 0,03 1,4 1,4 Pan de trigo, molde, integral 216 8,8 2,7 41,8 8,5 200 23 2,5 220 0 0,26 0,08 0,14 3,9 Pan blanco 255 7 0,8 55 4 9 100 1 100 0 0,06 0,06 0 0,5 Pan tostado 362 10 2,5 75 26 Pan integral 239 8 1,2 49 9 200 100 2,2 224 0 0,3 0,15 3

0,1 0,08 0,5

papel o plástico,de manera que puedan ser trasladados fácilmente. No hay que lavar los platos, por lo que el personal puede ser también reducido. Además, muchos de estos alimentos pueden ser preparados con antelación, lo que también abarata los costes. Rapidez El adjetivo que define a este tipo de comida es rápido. Ello ya dice mucho de la manera en que son preparados y consumidos los alimentos, no siempre deacuerdo con lo que se espera de una ingestión relajada y saludable. Calidad de los alimentos empleados También se puede cuestionar la calidad de los productos empleados para la elaboración de una comida que no siempre gozan de unas características óptimas. Los detractores de este tipo de alimentación la denominan a menudo como comida basura, aunque esto no es siempre así. La higiene alimentaria que selleva a cabo por las grandes cadenas multinacionales de fast food suele ser cuidada al máximo (mucho más que cuando la elaboración es casera o en un pequeño restaurante), pues una contaminación que causara una toxiinfección podría ser ruinosa para la empresa. Hay que intentar ser críticos y objetivos al máximo desde el punto de vista nutricional, pues no estamos hablando de un tipo de comida...