COMIENDO BIEN A LO VERACRUZ SANO 1

RECETARIO REGIONAL

Secretaría de Educación del Estado de Veracruz
Subsecretaría de Educación Básica
Dirección General de Educación Primaria Estatal
Programa Educativo NUTRIR de Nestlé México

Recetas preparadas en casa

AA

COMIENDO
BIEN

sano

VERACRUZ

Coordinación General
LEP Paola Nube Blanca García Esquivel
LEB Sara Ruth Devia Ochoa
Desarrollo Académico
LEB María Dolores del Hoyo SánchezLEB José Alfredo Luna Rodríguez
Psic. Graciela Aida Pavón Armenta
LEB Virginia Cruz Zavaleta
MEB Jose Guadalupe Lara Maya
LEB Hilda Irina Ibáñez Jiménez
MEB Luz Elena Contreras Robles
Ped. Elvia Carmen Espinoza Fernández
Responsables de Información Nutrimental
LN Lizette López Elías
LN Lidia Guzmán Flores
LN Lorena Magaly González Pérez
LN Pedro Alberto Cano Ferra
Revisión Técnica
MEB AngélicaMeza Torres
LEP Paola Nube Blanca García Esquivel
LEB Sara Ruth Devia Ochoa
LAE Lorena Baizabal Villalobos
Nestlé® México, 2013
Miriam Mendoza Straffon
Inti Sarahi Pérez Casillas
Creación de Valor Compartido
María del Mar Aliaga Campuzano
Karen Willard Quevedo
Centro Culinario
Pedro Hernández González
Coordinador NUTRIR® Veracruz 2011-2012

RECETARIO REGIONAL

COMIENDO BIEN A LO VERACRUZ SANO
Editadoy distribuido por
Nestlé México, S.A. de C.V.
Ejército Nacional 453
Col. Granada
Del. Miguel Hidalgo
México, D.F., C.P. 11520
Corrección de estilo
Laura Paz
Diseño
Ámbar Diseño, S.C.
Ilustración cuchara y tenedor veracruzanos
DCG Andrea Calderón Aguilera
Fotografía
Para los efectos de lo dispuesto por el artículo 87
de la Ley Federal del Derecho de Autor, se hace
constar que los retratos de laspersonas que
aparecen en este libro fueron proporcionados por
ellas mismas o, en el caso de menores de edad,
por sus padres o tutores, así como por el gobier­
no del estado de Veracruz. Las fotografías de los
platillos elaborados con las recetas que apare­
cen en este libro fueron tomadas y proporciona­
das por los diferentes autores de las mismas.
Impresión
Litografía Selene
NESTLÉ® NUTRIR® y susdiseños son marcas
registradas, usadas bajo la licencia de su titular,
Société des Produits Nestlé, S.A., Case Postale
353, 1800, Vevey, Suiza.

COMIENDO
BIEN

sano

VERACRUZ

Secretaría de Educación del Estado de Veracruz
Subsecretaría de Educación Básica
Dirección General de Educación Primaria Estatal
Programa Educativo NUTRIR de Nestlé México

SECRETARÍA DE EDUCACIÓN, 2013
Lic. Adolfo MotaHernández
Secretario de Educación de Veracruz
Profra. Xóchitl A. Osorio Martínez
Subsecretaria de Educación Básica
Profr. Oscar Moncayo Quiroz
Director General de Educación
Primaria Estatal
Lic. Maricela Domínguez Colío
Subdirectora Técnica
Profr. Ignacio López Torres
Jefe del Departamento de Operación
de Programas Institucionales
MEB Angélica Meza Torres
Jefa de la Oficina de Programas
de Apoyo a laEducación

SECRETARÍA DE SALUD, 2013
Lic. Juan Antonio Nemi Dib
Secretario de Salud y Director General
de Servicios de Salud de Veracruz
LN Lizette López Elías
Coordinadora Estatal de Nutrición
de Prevención y Promoción de la Salud
LN Lidia Guzmán Flores
Colaboradora de la Coordinación
Estatal de Nutrición de Prevención
y Promoción de la Salud
LN Lorena Magaly González Pérez
Colaboradora de laCoordinación
Estatal de Nutrición de Prevención
y Promoción de la Salud
LN Pedro Alberto Cano Ferra
Colaborador de la Coordinación
Estatal de Nutrición de Prevención
y Promoción de la Salud

5

contenido
Presentación

9

Introducción

11

Recetas preparadas en la escuela

15



Recetas frías

17



Recetas calientes

33

Recetas preparadas en casa

41



Recetas frías

43



Recetas calientes75

Índice de recetas
6

Comiendo bien a lo Veracruz sano

Recetas preparadas en casa

146
7

Presentación
La compilación de recetas incluidas aquí es resultado del trabajo inter­
institucional desarrollado por la Secretaría de Educación del estado de
Veracruz, la Secretaría de Salud y nestlé® México, a través de la es­tra­
tegia socioeducativa suma (Somos una comunidad comprometida con
Una...